سرویس و نگهداری گریل صنعتی؛ راهنمای کامل افزایش عمر دستگاه و خرید

در این مقاله می خواهیم راجب گریل های صنعتی و نکات مهم جهت نگهداری و سرویس آن ها، به منظور افزایش کیفیت مطلوب و نکات کاربردی برای تمیزکاری و پاکسازی دستگاه و همچنین راهنمای خرید گریل صنعتی، متناسب با انواع کسب و کارها صحبت کنیم. گریل‌های صنعتی از تجهیزات بسیار مهم آشپزخانه‌های تجاری، رستوران‌ها، فست‌فودها و مراکز پذیرایی هستند. گریل‌های صنعتی، نقش حیاتی در تولید غذاهای باکیفیت و افزایش سرعت پخت غذا، با رعایت استانداردهای بهداشتی ایفا می کنند. می توان گفت، طعم نهایی غذا، رابطه مستقیمی با عملکرد صحیح گریل های صنعتی دارد. نگهداری صحیح این دستگاه‌ها، نه ‌تنها عمر مفید آنها را افزایش می‌دهد، بلکه به کیفیت غذا افزوده و هزینه‌های تعمیر و تعویض دستگاه را کمتر می کند. در ادامه مطالب، به بررسی جامع نکات نگهداری، تمیزکاری و راهنمای خرید گریل صنعتی خواهیم پرداخت.

نکات طلایی جهت نگهداری و سرویس گریل صنعتی، به منظور افزایش کیفیت:

• بازرسی روزانه دستگاه گریل صنعتی، قبل از شروع کار:

قبل از روشن کردن گریل، همیشه باید وضعیت کلی دستگاه را بررسی کنیم. این موضوع، شامل چک کردن اتصالات گاز یا برق، وضعیت صفحات پخت و همچنین عدم وجود آسیب فیزیکی می‌شود. اطمینان حاصل کنیم که هیچ بوی گاز یا نشتی وجود نداشته باشد و تمام دکمه‌ها و کنترل‌ها به درستی کار خود را انجام می دهند. این بازرسی به ظاهر ساده، می‌تواند از بروز حوادث جدی و توقف ناگهانی کار، جلوگیری کند.

نگهداری منظم و با دقت گریل های صنعتی، باعث می‌شود دستگاه همیشه در شرایط استاندارد کار کند. بی‌توجهی به سرویس دوره‌ای و سهل انگاری، می‌تواند باعث افت کیفیت پخت و افزایش مصرف انرژی شود. بررسی با دقت شعله‌ها یا المنت‌ها، از اهمیت بالایی برخوردار است. زیرا حرارت، باید به‌صورت یکنواخت در تمامی سطوح گریل پخش شود. شعله‌های ضعیف یا نامنظم، نشان دهنده نیاز دستگاه به سرویس هستند.

• کنترل و حفظ دما:

یکی از مهم‌ترین عوامل، در حفظ کیفیت غذا و عمر گریل ها، کنترل دقیق دما است. دمای بسیار بالا، می‌تواند به المان‌ها یا مشعل‌ها آسیب برساند و انرژی را هدر دهد، در حالی که دمای پایین، باعث پخت ناقص غذا می شود. پس ترموستات و سیستم کنترل دما، باید به‌طور دوره‌ای بررسی شوند. در صورت تنظیم نبودن دما، باعث سوختن یا نیم‌پز شدن غذا و کاهش کیفیت نهایی می‌شود.

• گرم کردن صحیح دستگاه:

باید همیشه گریل ها را به مدت کافی (معمولا 10 تا 15 دقیقه) پیش گرم کنیم، تا به دمای مطلوب و دلخواه برسیم. این کار باعث می‌شود، غذاها به صورت یکدست پخته و از چسبیدن به سطح جلوگیری شود. پیش‌گرمایش صحیح و به موقع، از سوختن باقی مانده مواد غذایی روی صفحه جلوگیری کرده و تمیزکاری را آسان‌تر می‌سازد.

• روغن کاری منظم صفحات:

برای گریل ها با صفحات تخت، روغن کاری منظم بسیار مهم است. زیرا این کار با استفاده از روغن‌های با نقطه دود بالا، مانند روغن کانولا انجام می‌شود و از زنگ زدگی جلوگیری می کند و یک لایه محافظ ضدچسب به وجود می آورد. پس باید توجه داشته باشیم، بعد از هر تمیزکاری عمیق، حتماً صفحه را مجدداً روغن‌کاری کنیم.

• تعویض به موقع قطعات کهنه و فرسوده:

المان‌های حرارتی، مشعل‌ها، سیم‌های برق، شیلنگ‌های گاز و ترموستات‌ها قطعاتی هستند که با گذشت زمان از عمرشان کاسته می شوند. تعمیر و تعویض به موقع این قطعات قبل از خرابی کامل، از توقف کار و هزینه‌های بیشتر جلوگیری می‌کند. پس باید برنامه‌ای منظم برای بازرسی و تعویض این اجزا تدوین کنیم.

• بررسی سیستم تخلیه چربی:

سیستم جمع‌آوری و تخلیه چربی باید روزانه بررسی و تخلیه شود. انباشته شدن چربی، می‌تواند خطر آتش‌سوزی را افزایش دهد و مشکلات بهداشتی زیادی ایجاد کند. در نتیجه، باید مطمئن شویم که سینی چربی‌گیر به راحتی قابل دسترس و تمیزکاری است و هیچ مشکلی در مسیر تخلیه وجود ندارد.

• حفظ تهویه دقیق و مناسب:

هود و سیستم تهویه بالای گریل ها، باید همیشه تمیز و کارآمد باشند. یعنی باید به طور معمول، فیلترهای چربی‌گیر هود را حداقل هفته‌ای یکبار تمیز کنیم و از جریان هوای مسدود نشده اطمینان حاصل کنیم. تهویه ضعیف باعث زیاد شدن دما در محیط کار، کاهش راندمان دستگاه و مشکلات بهداشتی می‌شود.

• استفاده از پوشش محافظ:

در صورت استفاده نکردن طولانی ‌مدت از گریل ها، باید از پوشش محافظ مناسب استفاده کرد تا از گرد و غبار، رطوبت و آسیب‌های احتمالی جلوگیری شود. نکته قابل توجه اینجاست، این کار به‌خصوص در محیط‌هایی که از رطوبت بالایی برخوردارند یا آشپزخانه‌هایی که تهویه کامل ندارند، اهمیت بیشتری دارد.

• ثبت سوابق نگهداری از گریل:

برای این کار، بهتر است یک دفترچه یا سیستم دیجیتال، برای ثبت تمام فعالیت‌های نگهداری، تعمیرات، تعویض قطعات و مشکلات مشاهده شده ایجاد کنیم. این سوابق، به ما کمک می‌کند الگوهای خرابی را شناسایی کنیم، برنامه نگهداری را بهینه کنیم و در صورت نیاز به استفاده از خدمات گارانتی، مدارک لازم را همراه داشته باشیم.

• سنجش دوره ای دستگاه:

دستگاه‌های گریل صنعتی، باید به طور معمول (حدودا هر ۶ ماه یکبار) توسط تکنسین مخصوص این کار بررسی شوند. این سنجش شامل تنظیم دقیق ترموستات‌ها، بررسی کامل فشار گاز و اطمینان از عملکرد صحیح تمام سیستم‌های ایمنی می‌شود.

نکته: چکاپ دقیق و منظم، یکنواختی دما و کیفیت پخت را تضمین می‌کند.

نکات مهم و کاربردی جهت تمیزکاری و پاکسازی دستگاه های گریل صنعتی:

تمیزکاری روزانه و پاکسازی بعد از هر استفاده:

بلافاصله بعد از خاموش کردن گریل و کمی سرد شدن آن، (اما زمانی که هنوز نسبتا گرم است) باید شروع به تمیزکاری کنیم. در این حالت، چربی و ته مانده غذاهایی که هنوز سفت نشده‌اند، راحت‌تر پاک می‌شوند. بهتر است از سکوی مخصوص گریل یا اسکرابر فلزی برای برداشتن مواد اضافی استفاده کنیم.

استفاده از روش های مناسب برای انواع سطوح:

برای گریل هایی که شعله های مستقیم دارند، مشبک‌ها را برداشته و در آب گرم صابون‌دار خیس می کنیم. برای صفحات تخت، از ترکیب آب و سرکه یا پاک‌کننده‌های تخصصی گریل استفاده می کنیم که این ترکیب بسیار قوی و پاک کننده است. اما باید توجه کنیم که هرگز از مواد ساینده شدید، روی سطوح کروم یا استیل ضدزنگ استفاده نکنیم، زیرا باعث خراش و آسیب شدید می‌شوند.

تمیزکاری سینی چربی گیر:

حتما باید سینی جمع‌آوری چربی را روزانه خالی و تمیز کنیم و برای تمیزکاری بهتر، در ابتدا چربی‌های جامد را دور بریزیم. سپس سینی را با آب گرم و مایع ظرفشویی صنعتی بشوییم. در این مرحله می‌توانیم مقداری جوش شیرین به آب اضافه کنیم تا چربی‌های سرسخت بهتر پاک شوند.

• تمیزکاری هفتگی:

پاکسازی عمیق تر و دقیق تر مشعل ها و المان ها:

برای یکبار در هفته، مشعل‌های گازی یا المان‌های برقی را بررسی و تمیز کنیم. زیرا سوراخ‌های مشعل گازی ممکن است با باقیمانده غذا یا چربی مسدود شده باشند، که باعث شعله نامنظم می‌شود. بهتر است برای این کار از یک سوزن یا سیم نازک جهت باز کردن سوراخ‌های مسدود، استفاده کنیم و سپس با یک برس نرم، سطح مشعل را تمیز کنیم که تاثیر کارمان را حسابی افزایش می دهد.

شست و شوی قسمت های داخلی دستگاه:

باید داخل دستگاه را از باقیمانده غذا، چربی و خاکستر تمیز کنیم. در گریل‌های گازی، سینی‌های زیر مشعل و دیوارهای داخلی باید تمیز شوند. زیرا این کار، از انباشته شدن چربی که می‌تواند آتش بگیرد، جلوگیری می‌کند و راندمان حرارتی را بهبود می‌بخشد.

پاک سازی قسمت های خارجی دستگاه:

بدنه و سطوح بیرونی گریل را با پارچه خیس و تمیزکننده مناسب استیل ضدزنگ تمیز می کنیم. باید از حرکات در جهت رگه‌های استیل استفاده کنیم تا لکه‌ها و اثر انگشت‌ها کامل پاک شوند. سپس با پارچه خشک، سطح را خشک کرده تا براقی و درخشش محفوظ بماند.

• تمیزکاری ماهانه:

پاکسازی کامل سیستم گاز:

برای گریل‌های گازی، بهتر است ماهیانه یکبار لوله‌های گاز، شیرها و اتصالات را مورد بررسی قرار دهیم. از محلول آب صابون، برای شناسایی نشتی استفاده می کنیم، زیرا حباب‌ها نشان‌دهنده نشتی هستند. تمام اتصالات را سفت کرده و در صورت مشاهده هر گونه آسیب یا سایش، قطعات را تعویض یا تعمیر می کنیم.

تمیزکاری با بخار (در صورت وجود امکانات لازم):

استفاده از دستگاه‌های بخارشوی صنعتی، می‌تواند به پاکسازی عمیق چربی‌ها و لکه‌های سرسخت کمک کند. بخار با فشار بالا، می‌تواند به نقاط دست‌نیافتنی برسد و بدون استفاده از مواد شیمیایی، ضدعفونی و پاکسازی کامل انجام دهد که این عمل باعث افزایش روند سرعت کار می شود.

بازسازی سطح صفحات (Reseasoning):

برای گریل‌های صفحه تخت، ماهانه یکبار عملیات بازسازی سطح را انجام می دهیم. این کار، شامل تمیزکاری کامل و دقیق صفحه و خشک کردن کامل آن می شود. سپس لایه نازکی از روغن اعمال شده و دستگاه گرم می شود تا دود شروع به خروج کند. لازم است این فرآیند را چند بار تکرار کنیم که یک لایه محافظ قوی ایجاد شود تا تفاوت های قبل و بعد آن را احساس کنیم.

ابزار، وسایل و مواد لازم:

برای پاکسازی تاثیرگذار گریل صنعتی، به موارد زیر نیاز داریم: سکوی گریل با تیغه قابل تعویض، برس سیمی با سیم‌های استیل ضدزنگ، پاک‌کننده‌های مخصوص گریل که برای سطوح گرم طراحی شده‌اند، سنگ پاک‌کننده گریل برای لکه‌های سرسخت، دستکش‌های مقاوم در برابر حرارت و مواد شیمیایی، پارچه‌های میکروفایبر برای سطوح استیل، پاک‌کننده‌های ضدچربی صنعتی و همچنین داشتن سطل، آب گرم، مایع ظرفشویی صنعتی و جوش شیرین برای تمیزکاری‌های عمومی، بسیار از ضرورت بالایی برخوردارند.

– سوال اینجاست، چه نکات ایمنی در هنگام تمیزکاری دستگاه های گریل صنعتی، ضرورت بالایی دارند؟

نکته اول: باید همیشه قبل از شروع پاکسازی، دستگاه را خاموش کرده و آن را به اندازه کافی سرد کنیم.

نکته دوم: از دستکش‌های محافظ و عینک ایمنی استفاده کنیم، مخصوصا هنگام کار با مواد شیمیایی.

نکته سوم: اطمینان حاصل کنیم که تهویه مناسب وجود دارد تا از استنشاق بخارات مواد شیمیایی جلوگیری شود.

نکته چهارم: هرگز آب را مستقیماً روی قسمت‌های برقی یا مشعل‌ها نریزیم، چون احتمال آتش سوزی را تا هزاران برابر افزایش می دهیم.

نکته پنجم: از ترکیب مواد شیمیایی مختلف، که ممکن است واکنش‌های خطرناک ایجاد کنند، خودداری کنیم.

راهنمای خرید گریل صنعتی متناسب با کسب و کار:

انتخاب گریل صنعتی مناسب، تأثیر بسیار مستقیمی بر سرعت کار و کیفیت غذا دارد. اولین نکته در خرید، شناخت نوع کسب ‌و کار و حجم کاری است، که باید حتما به آن توجه زیادی شود. رستوران‌های بزرگ و شلوغ، به گریل‌های صنعتی با ابعاد بزرگ تر و توان بالاتر نیاز دارند. اما برای فست‌فودی های کوچک، گریل‌های جمع‌وجور گزینه مناسب‌تری هستند.

از دیگر نکات مهم، منبع انرژی آن است، که اهمیت ویژه ای دارد. گریل گازی برای حجم کاری بالا، مقرون ‌به ‌صرفه‌تر بوده، در حالی که گریل برقی برای فضاهای کوچک و محیط‌های بسته مناسب‌تر است. جنس صفحه گریل در کیفیت پخت، نقش مهمی دارد. برای مثال، صفحات چدنی حرارت را بهتر نگه می‌دارند، اما در صورتی که صفحات استیل، تمیزکاری آسان‌تری دارند. از اصلی ترین ویژگی گریل های صنعتی، قابلیت تنظیم دما است. این امکان باعث می‌شود، انواع غذا با دمای مناسب و کیفیت یکنواخت پخته شوند. بدون این که از کیفیت نهایی، طعم و مزه آن ذره ای کاسته شود.

ویژگی های ایمنی، نکته ای است که نباید از آن چشم پوشی کرد. برای گریل‌های گازی، حتماً در صورت خاموش شدن شعله، باید سیستم خاموش شدن خودکار وجود داشته باشد. دقت داشته باشیم، دسته‌ها و کنترل‌ها باید دارای عایق حرارتی باشند تا از سوختگی و حوادث ناشی از آن جلوگیری شود. پایه‌های ضد لغزش، برای پایداری دستگاه ضروری هستند. سیستم جمع‌آوری چربی باید طوری طراحی شده باشد که از ریزش و آتش‌سوزی جلوگیری کند. همچنین گریل باید استانداردهای ایمنی و بهداشتی محلی و بین‌المللی را داشته باشد.

خرید گریل بر اساس سهولت و تمیزکاری:

گریل ها باید طوری طراحی شده باشند، که تمیزکاری روزانه و دوره‌ای آن ها راحت باشد. صفحات و مشبک‌ها باید به راحتی قابل برداشت و نصب باشند. سینی چربی‌گیر، باید به راحتی در دسترس بوده و برداشتن و تمیز کردن آن به سادگی انجام شود. قطعاتی که نیاز به تمیزکاری منظم دارند، نباید برای دسترسی به آن ها نیاز به ابزار خاص یا مهارت فنی باشد. چون گریل‌هایی که طراحی پیچیده یا نقاط دست‌نیافتنی زیادی دارند، در بلندمدت مشکل‌ساز خواهند شد و از نظر هزینه مقرون به صرفه نیستند.

خرید گریل از نظر قابلیت های اضافی و فناوری:

برخی گریل‌های مدرن، نسبت به مدل های قدیمی دستگاه، دارای ویژگی‌های پیشرفته تری هستند که می‌توانند کار را آسان‌تر و سرعت عمل را بیشتر کنند. سیستم‌های پیش‌گرمایش سریع، کنترل‌های دیجیتال و قابلیت برنامه‌ریزی، سیستم‌های تمیزکاری خودکار یا کاهش دهنده چربی، قابلیت اتصال به سیستم‌های مدیریت آشپزخانه هوشمند، از ویژگی های قابل توجه گریل های صنعتی جدید هستند.

خرید بر اساس برند و گارانتی گریل:

حتما باید به برند و اعتبار تولید کننده توجه کنیم. زیرا برندهای معتبر، کیفیت ساخت بالاتری دارند. وجود خدمات پس از فروش و گارانتی معتبر، خیال ما را از بابت تعمیرات آینده راحت می‌کند.

جمع بندی نهایی:

سرویس و نگهداری اصولی گریل صنعتی، نقش کلیدی و مهم در افزایش کیفیت پخت، ایمنی و همچنین طول عمر دستگاه دارد. تمیزکاری منظم و به موقع، از آلودگی، دود و افت طعم غذا جلوگیری خواهد کرد. همچنین انتخاب گریل صنعتی، متناسب با نوع کسب‌ و کار، نقش مستقیمی در افزایش بهره‌وری و رضایت مشتریان ایفا می کند. با رعایت این نکات، می‌توان از گریل صنعتی به‌صورت حرفه‌ای و بهینه استفاده کرد.

مشاوران ما در تیوا کوک شما را در خرید انواع تجهیزات پخت مانند سرخ کن مبله، فر کانوکشن، ماکروویو، غذاساز، تستر نان و … راهنمایی می کنند تا بهترین تجربه را از خرید خود داشته باشید.