نگهداری و سرویس غذاساز صنعتی؛ راهنمای افزایش عمر و عملکرد دستگاه

غذاسازهای صنعتی، از پرکاربردترین وسایل و ابزارهای آشپزخانه‌های حرفه‌ای و مدرن هستند و نگهداری صحیح آن ها، از اهمیت بالایی برخوردار است.

تمیزکاری روزانه:

بعد از هر استفاده، تمام قسمت‌هایی که قابل جدا شدن از غذاساز هستند برای مثال تیغه‌ها، دیسک‌های برش، درپوش و واشرها باید به‌طور کامل شسته شوند. استفاده از آب گرم و مواد شوینده مناسب برای صنایع غذایی، بسیار ضروری است. اما نکته اینجاست، قسمت‌های پلاستیکی یا لاستیکی نباید در دمای بالای ۷۰ درجه شسته شوند، زیرا باعث تغییر شکل آن ها می شود.

بدنه اصلی دستگاه که حاوی موتور و قسمت‌های برقی می باشد، نباید با آب شسته شود و یا هرگونه رطوبتی به آن وارد شود. حتما باید از دستمال مرطوب با مواد ضدعفونی‌کننده مخصوص سطوح برقی، برای تمیز کردن بیرون دستگاه استفاده کنید. قابل ذکر است، برای هرگونه تمیزکاری، ابتدا باید دستگاه را از برق جدا کنید.

• بازرسی تیغه ها و دیسک های برش:

تیغه‌های غذاساز را باید به‌طور دقیق و منظم کنترل کنید. تیغه‌های کند نه‌تنها کیفیت برش را کاهش می‌دهند، بلکه باعث فشار بیشتر به موتور می شوند. همین عمل سبب گرم شدن بیش از حد و فرسایش زود هنگام دستگاه می‌شود.

نکته: تیغه‌ها را هر سه تا شش ماه تیز کرده یا در صورت نیاز تعویض شوند.

همچنین باید بررسی کنید، که آیا تیغه‌ها یا دیسک‌ها ترک خورده یا خمیده شده‌اند. زیرا استفاده از قطعات آسیب‌دیده، بسیار خطرناک است و می‌تواند باعث شکستن تیغه، در حین انجام کار و آسیب‌رسانی به کاربر یا دستگاه شود.

• بررسی سیم ها و کابل های برقی:

کابل های برق را به‌طور منظم بررسی کنید. زیرا هرگونه پارگی، سوختگی یا فرسودگی در عایق کابل باعث می شود، خطر برق گرفتگی یا آتش‌سوزی چندین برابر افزایش یابد. یادتان نرود، اتصالات دوشاخه و پریز را هم کنترل کنید، که محکم و بدون شلی باشند.

• خنک سازی موتور دستگاه:

موتور غذاسازهای صنعتی به خنک‌سازی مناسب نیاز دارند. باید اطمینان حاصل کنید که شیارهای تهویه بدنه دستگاه باز و تمیز هستند، زیرا گرد و غبار و ذرات چربی، می‌توانند این شیارها را مسدود کرده و باعث گرم شدن بیش از اندازه موتور شوند. پس باید ماهی یک‌بار این قسمت‌ها را با جاروبرقی یا برس نرم تمیز و از احتمال خرابی جلوگیری کنید.

• رعایت ظرفیت و زمان کار مجاز:

هر غذاساز ظرفیت مشخص و معلومی دارد، که نباید از حد آن تجاوز کرد. بارگذاری بیش از اندازه یا استفاده مداوم بدون استراحت از دستگاه، موتور را تحت فشار قرار می‌دهد. معمولاً پس از هر 5 الی 10 دقیقه کار پشت سر هم، باید ۲ الی ۵ دقیقه به موتور استراحت داد تا خنک شود، مگر اینکه دستگاه برای کار پیوسته طراحی و ساخته شده باشد.

برخی از نکات نگهداری و سرویس سایر تجهیزات مرتبط:

برای مثال، در کنار غذاساز صنعتی، اسلایسرهای صنعتی هم نیاز به تمیزکاری روزانه و تیز کردن منظم تیغه‌ها دارند. این کار باعث افزایش دقت برش و کاهش خطرات ایمنی آن می‌شود.

یا مثلا در چرخ گوشت های صنعتی، باید تیغه ها را پس از هر بار استفاده کاملاً شسته، خشک کرده و روغن‌کاری کنید. زیرا عدم رعایت این موضوع، می‌تواند باعث زنگ‌زدگی و در نتیجه آلودگی مواد غذایی شود.

در ساندویچ‌ساز صنعتی، به دلیل تماس مستقیم با مواد غذایی و چربی، نیاز به تمیزکاری مداوم داریم. زیرا باقی‌ماندن چربی روی صفحات، باعث می شود کیفیت پخت کاهش پیدا کند.

از دیگر تجهیزات، می توان به سرخ کن مبله اشاره کرد. سرخ‌کن مبله نیز باید به‌طور منظم از نظر عملکرد، شعله یا المنت، فیلتر روغن و سینی‌ها بررسی شود. زیرا این کار علاوه بر افزایش عمر دستگاه، مصرف انرژی را نیز کاهش می‌دهد.

روغن کاری قطعات دستگاه:

باید توجه داشته باشیم، روغن‌کاری قطعات متحرک، طبق دستورالعمل سازنده و کارخانه و به موقع می تواند از اصطکاک بیش از حد و فرسایش زود هنگام جلوگیری کند.

سخن آخر و جمع بندی نهایی:

محافظت و سرویس اصولی غذاساز صنعتی، نقش بسیار مهمی در افزایش طول عمر دستگاه، کاهش هزینه‌های تعمیر و حفظ کیفیت کار آشپزخانه دارد. توجه هم ‌زمان به سرویس تجهیزات دیگری مانند اسلایسر صنعتی، چرخ گوشت صنعتی، ساندویچ‌ساز صنعتی، سرخ‌کن مبله و … باعث افزایش بهره‌وری و همچنین نوع عملکرد سریع تر و بهتر آن ها و ایمنی بالا و رضایت مشتریان می‌شود. با رعایت اصول صحیح نگهداری، می‌توان از تجهیزات صنعتی به‌صورت بهینه در طولانی‌مدت استفاده کرد.