چرخ گوشت صنعتی تسمه ای یا گیربکسی؛ کدام بهتر است؟

تعریف چرخ گوشت صنعتی

چرخ گوشت های صنعتی، دستگاه هایی پرقدرت و تخصصی برای خرد و چرخ‌کردن حجم بالای گوشت در مدت‌زمان کوتاه می باشند. این دستگاه ها، نسبت به چرخ گوشت‌های خانگی، دارای موتوری قوی‌تر، ظرفیت تولید بیشتر، قطعات مقاوم‌تر و ساختار بهداشتی‌تری هستند، به همین علت از این مدل چرخ گوشت در مجموعه های حرفه‌ای و پرتردد استفاده می‌شود.

در ساختار این دستگاه ها، گوشت به وسیله دهانه ورودی، وارد چرخ گوشت شده و با حلزونی یا مارپیچ به طرف تیغه هدایت می‌شود، سپس تیغه، گوشت را برش داده، گوشت از سوراخ‌های پنجره چرخ گوشت با مقدار دلخواه خارج می‌شود. اندازه و نوع پنجره، تعیین کننده این است که گوشت چرخ‌شده ریز، متوسط یا درشت باشد.

از چرخ گوشت‌های صنعتی، در آشپزخانه های صنعتی، قصابی‌ها، فروشگاه‌های پروتئینی، رستوران‌ها، کترینگ‌ها، هتل ها، فست‌فودها، کارگاه‌های تولید همبرگر و کارخانه‌های فرآوری گوشت استفاده می کنند. بیشتر مدل‌های این دستگاه، توانایی چرخ‌کردن چند صد کیلوگرم گوشت را در ساعت داشته و همچنین برای استفاده طولانی مدت طراحی شده‌اند.

از اصلی ترین معیارهای دسته‌بندی این چرخ گوشت، نوع انتقال نیرو از موتور به بخش چرخ‌کننده، می باشد. بر همین اساس، چرخ گوشت های صنعتی به دو گروه مهم تقسیم می‌شوند:

1. چرخ گوشت صنعتی تسمه‌ای
2. چرخ گوشت صنعتی گیربکسی

انتخاب میان چرخ گوشت صنعتی تسمه‌ای و چرخ گوشت صنعتی گیربکسی از تصمیم‌های مهم برای پروتئینی ها، قصابی‌ها، رستوران‌ها، کترینگ‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی می باشد. هر دو دستگاه برای چرخ کردن مقدار زیادی گوشت طراحی شده اند. اما تفاوت در روش انتقال قدرت، موجب می‌شود عملکرد، دوام، هزینه نگهداری و کاربردشان با هم یکسان نباشد.

بنابراین پاسخ کوتاه به سؤال کدام بهتر است؟ این است که چرخ گوشت گیربکسی، برای کارهای سنگین، طولانی مدت و حرفه‌ای گزینه ای بهتر و بادوام‌تری می باشد. اما چرخ گوشت تسمه‌ای، برای کسب‌وکارهایی با مقدار کار متوسط، بودجه محدودتر و نیاز به تعمیرات آسان تر، انتخابی اقتصادی و کاملاً مناسب تر می باشد.

در ادامه، تفاوت‌ها را به‌ طور دقیق بررسی کرده، تا بتوانید متناسب با نیاز کسب‌ و کارتان تصمیم درستی بگیرید.

تفاوت اصلی چرخ گوشت تسمه‌ای و گیربکسی

تفاوت مهم این دو دستگاه، در سیستم انتقال نیروی موتور به حلزونی یا مارپیچ چرخ گوشت، می باشد.

• چرخ گوشت صنعتی تسمه‌ای:

در چرخ گوشت صنعتی تسمه ای، انتقال قدرت موتور به مجموعه گلویی و تیغه، از طریق تسمه و پولی انجام می شود. موتور با چرخاندن پولی، تسمه را حرکت داده، تسمه نیز نیروی مورد نیاز برای حرکت حلزونی و تیغه را تأمین می‌کند.

• چرخ گوشت صنعتی گیربکسی:

در این دستگاه ها، انتقال قدرت به وسیله گیربکس و چرخ‌دنده‌ها، انجام می شود. گیربکس دور موتور را کم کرده، در مقابل، گشتاور بیشتری به حلزونی انتقال می یابد. به همین علت، چرخ گوشت‌های گیربکسی در مقابل فشار زیاد، گوشت‌های سفت‌تر و کار طولانی مدت، عملکرد مطمئن‌تری دارند.

مقایسه چرخ گوشت تسمه‌ای و گیربکسی

مزایای چرخ گوشت صنعتی تسمه‌ای

این دستگاه ها همچنان از گزینه های رایج بازار هستند و در شرایط مناسب، انتخابی منطقی و مقرون به صرفه به شمار می روند.

1. قیمت خرید پایین‌تر:

مدل‌های تسمه‌ای نسبت د مقایسه با چرخ گوشت های گیربکسی، قیمت خرید اولیه پایین تری دارند. این موضوع برای کسب‌وکارهای تازه تاسیس، فروشگاه‌های کوچک یا محیط هایی که مقدار تولید بسیار بالایی ندارند، اهمیت فراوانی دارد.

2. تعمیرات آسان تر:

ساختار این دستگاه ها نسبتا ساده است؛ در اکثر موارد، اگر تسمه دچار فرسودگی یا پارگی شود، تعویض آن بسیار سریع تر و کم هزینه تر از تعمیرات گیربکس خواهد بود.

3. دسترسی راحت به قطعات مصرفی:

تسمه و بعضی از قطعات مرتبط در بازار، آسان تر پیدا می‌شود. البته توجه داشته باشید که استفاده از تسمه بی‌کیفیت، باعث لغزش، افت راندمان و فشار اضافی به موتور می شود.

4. مناسب برای کاربری متوسط:

اگر دستگاه ساعت‌های طولانی مدت بدون وقفه کار کند، یک چرخ گوشت تسمه‌ای باکیفیت، نیاز یک قصابی کوچک، رستوران یا آشپزخانه با مقدار تولید متوسط را به‌ راحتی برطرف می کند.

معایب و محدویت های چرخ گوشت صنعتی تسمه‌ای

در کنار مزایا چرخ گوشت های تسمه‌ای، معایبی نیز دارند که باید قبل از خرید در نظر گرفته شوند.

1. احتمال لغزش تسمه:

در هنگام وارد شدن فشار زیاد، به‌ویژه زمان چرخ‌کردن گوشت‌های سفت و درشت، سرد یا دارای رگه‌های زیاد، تسمه احتمال دارد دچار لغزش شود. این موضوع باعث کم شدن قدرت انتقالی و افت کیفیت عملکرد دستگاه، خواهد شد.

2. احتیاج به بازبینی و تنظیم دوره‌ای:

ساییدگی، شل شدن یا خشک شدن تسمه از مسائلی هستند که باید به‌ شکل دوره‌ای کنترل شود. اگر تسمه بیش از اندازه شل یا سفت باشد، هم عملکرد دستگاه ضعیف شده، هم احتمال آسیب به قطعات زیاد می شود.

3. مناسب نبودن برای فشار مداوم و بسیار سنگین:

مدل تسمه‌ای برای کارهای طولانی مدت و سنگین طراحی نشده است. مگر آن‌ که چرخ گوشت از برندهای معتبر، موتور قدرتمند و قطعات بسیار باکیفیت برخوردار باشد. در استفاده‌های مداوم، احتمال استهلاک تسمه و فشار به موتور، زیاد می شود.

4. افت راندمان در صورت فرسودگی:

فرسوده شدن تسمه، باعث می شود قدرت موتور به‌ شکل کامل به حلزونی منتقل نشود. در این شرایط، چرخ گوشت کندتر کار کرده، گوشت را با فشار زیادی عبور می‌دهد. علاوه بر این، عملکرد تیغه و پنجره نیز مطلوب نخواهد بود.

مزایای چرخ گوشت صنعتی گیربکسی

چرخ گوشت های گیربکسی با هدف ارائه قدرت بالا، پایداری و استقامت در کارکردهای طولانی مدت طراحی و تولید شده اند.

1. قدرت و گشتاور بیشتر:

مهم‌ترین مزیت این دستگاه، تولید گشتاور بالاتر است. گیربکس دور موتور را متناسب کرده، تا نیروی بالاتری به حلزونی برسد. این ویژگی به ویژه هنگام خرد کردن گوشت های سرد، سفت و پر از رگه، یا پردازش حجم بالایی از گوشت، از اهمیت فوق العاده ای برخوردار است.

2. مناسب برای کار طولانی مدت:

این مدل دستگاه در قصابی، هایپرپروتئینی، کارخانه فرآورده‌های گوشتی، کترینگ بزرگ یا آشپزخانه های صنعتی می تواند چندین ساعت در روز کار کند.

3. عملکرد پایدارتر:

در مدل‌های گیربکسی، انتقال قدرت پایدارتر و مستقیم‌تر از سیستم تسمه‌ای، می باشد. به همین خاطر، در زمان فشار زیاد، افت قدرت کمتری دیده می‌شود و چرخ گوشت عملکرد یکنواخت‌تری دارد.

4. کاهش احتمال لغزش نیرو:

برعکس تسمه که امکان دارد بر اثر فرسودگی، فشار، رطوبت یا روغن دچار لغزش شود، سیستم گیربکس با درگیری چرخ‌دنده‌ها، نیرو را با ثبات بیشتری انتقال می دهد.

5. عمر مفید بیشتر در کاربری حرفه‌ ای:

اگر گیربکس، روغن‌کاری، موتور و قطعات داخلی چرخ گوشت کیفیت خوبی داشته باشند و سرویس دوره‌ای آن ها درست انجام شود، مدل گیربکسی در کاربری سنگین، عمر مفید بیشتری خواهد داشت.

معایب چرخ گوشت صنعتی گیربکسی

1. قیمت خرید بالاتر:

به‌ دلیل استفاده از گیربکس، ساختار پیچیده تر و چرخ‌دنده‌ها، قیمت چرخ گوشت گیربکسی بیشتر از مدل تسمه‌ای، می باشد. بنابراین، برای کسب‌وکارهای شلوغ، این هزینه در بلند مدت توجیه اقتصادی دارد.

2. تعمیر تخصصی‌تر:

در زمان خرابی گیربکس، تعمیر دستگاه، به تکنسین متخصص نیاز داشته، همچنین هزینه تعمیرات احتمالی گیربکس از تعویض یک تسمه، بالاتر می باشد.

3. اهمیت سرویس و روغن‌کاری:

حتمأ گیربکس به‌درستی مونتاژ، آب‌بندی و روغن‌کاری شود. بی‌توجهی به سرویس های دوره‌ای، استفاده اشتباه یا نفوذ رطوبت، باعث آسیب به چرخ‌دنده‌ها می شود.

چرخ گوشت گیربکسی برای چه کسب و کارهایی مناسب‌تر می باشد؟

این دستگاه ها انتخابی ایده آل برای کسب و کارهای زیر به شمار می روند:

• قصابی‌ها و فروشگاه‌های پروتئینی شلوغ
• هایپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های زنجیره‌ای
• تهیه غذاهای بزرگ و کترینگ‌ها
• رستوران‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی پرتردد
• کارگاه‌های تولید همبرگر، سوسیس، کباب و فرآورده‌های گوشتی
• کارخانه‌ها و مجموعه های بسته‌بندی گوشت
• محیط هایی که از چرخ گوشت به‌صورت مداوم یا چند شیفت استفاده می‌کنند.
• مشاغلی که با گوشت‌های سفت، سرد یا حجم زیاد سروکار دارند.

در چنین مجموعه هایی قدرت و دوام بالای گیربکس، هزینه بیشتر اولیه را جبران می‌کند.

چرخ گوشت های تسمه‌ای، برای چه مشاغلی مناسب‌تر می باشند؟

مدل های تسمه‌ای برای این موارد انتخاب مناسبی می باشند:

• قصابی‌های کوچک و محلی با مقدار فروش متوسط
• رستوران‌ها یا فست‌فودهایی که استفاده کمی از دستگاه دارند
• آشپزخانه‌هایی که چرخ‌کردن گوشت، قسمتی از فعالیت روزانه آن‌ها می باشد، نه تمام فعالیت
• کسب‌وکارهای تازه‌ راه اندازی شده با بودجه کم
• محیط هایی که تعمیرات ساده و هزینه نگهداری کمتر را ترجیح می‌دهند.

باید توجه داشته باشید که مدل تسمه‌ای را نباید صرفاً به علت ارزان‌تر بودن انتخاب کرد. اگر حجم کار شما بالاست، انتخاب دستگاه ضعیف‌تر، در آینده موجب خرابی، توقف کار و هزینه‌های بالاتر می شود.

تجهیزات مکمل مورد نیاز در فروشگاه های پروتئینی و آشپزخانه‌های صنعتی

برای کامل کردن یک آشپزخانه صنعتی یا فروشگاه پروتئینی، در کنار انتخاب یک چرخ گوشت مناسب، باید دستگاه‌های مکمل را هم خریداری کنید. بررسی قیمت فرکانوکشن، برای فضاهایی که پخت انواع غذا، گوشت و محصولات آماده را انجام می‌دهند، اهمیت فراوانی دارد. زیرا این دستگاه در یکنواختی پخت غذا و افزایش سرعت، نقش به سزایی دارد.

همچنین گوشت کوب برقی صنعتی نیز برای آماده‌ کردن مواد اولیه، میکس‌کردن حجم زیاد مواد غذایی و تهیه سس یا سوپ، کاربرد بسیاری دارد. درکارگاه‌های تولید فرآورده‌های گوشتی، استفاده کردن از سوسیس پرکن برقی موجب افزایش سرعت، بهداشت و دقت فرایند پرکردن سوسیس، می‌شود. همچنین برای برش منظم کالباس، ژامبون و گوشت‌های فرآوری‌شده انتخاب یک کالباس بر دستی باکیفیت نیز بسیار لازم می باشد.

نکات اصلی زمان خرید چرخ گوشت صنعتی

توجه به تسمه‌ای یا گیربکسی بودن دستگاه، به تنهایی کافی نیست. برای خرید اصولی، این موارد را نیز کنترل کنید:

• ظرفیت کاری در ساعت: این شاخص که براساس کیلوگرم در ساعت محاسبه می شود، نشان دهنده حداکثر بازدهی دستگاه در بازه زمانی یک ساعته است. به عنوان مثال: دستگاه‌های صنعتی بسته به نوع آن، از حدود 200 تا بیشتر از 1000 کیلوگرم گوشت در ساعت را چرخ می کنند. ظرفیت مورد احتیاج را بر حسب مقدار واقعی کارتان انتخاب کرده، نه فقط بزرگ‌ترین عدد موجود در بازار.
• توان موتور: توان موتور، با ظرفیت و نوع کاربری، هماهنگ می باشد. موتور ضعیف در کار مداوم و سنگین داغ کرده، سرعت دستگاه را کم می کند. همچنین استهلاک قطعه ها را نیز، افزایش می دهد.
• سایز دهانه دستگاه: سایز دهانه یا گلویی چرخ گوشت، بر مقدار ورود گوشت و سرعت کار، تأثیر دارد. مدل‌های بزرگ‌تر برای مجموعه های پرتردد مناسب‌تر بوده، ولی فضای بیشتری اشغال می‌کنند و قیمت بالاتری نیز دارند.
• جنس بدنه و قطعات در تماس با گوشت: بهترین انتخاب برای قسمت های در تماس با گوشت، استیل ضدزنگ بهداشتی، می باشد. این جنس، مقاومت مناسبی در برابر خوردگی، رطوبت و شست‌وشو داشته و برای رعایت اصول بهداشتی نیز، ضروری است.
• کیفیت پنجره و تیغه: تیغه و پنجره نقش مهمی در کیفیت گوشت چرخ‌کرده دارد. استفاده از پنجره فرسوده یا تیغه کند، موجب له شدن گوشت، بالا رفتن دمای محصول و در نهایت افت کیفیت خروجی خواهد شد.
• سیستم معکوس: داشتن سیستم چرخش معکوس، برای هنگامی که گوشت، رگ یا مواد دیگر در حلزونی گیر می‌کنند، بسیار کاربردی می باشد. این قابلیت، بدون باز کردن کامل چرخ گوشت، گرفتگی را تا حدی برطرف می کند.
• خدمات پس از فروش و قطعات یدکی: چرخ گوشت صنعتی یک دستگاه مصرفی ساده نبوده و در محیط کاری شلوغ، دسترسی به خدمات و قطعات یدکی اهمیت بسیاری دارد. قبل از خرید، وضعیت تأمین تیغه، گلویی، پنجره، حلزونی، موتور، تسمه یا قطعات گیربکس را حتمأ کنترل کنید.

عمر چرخ گوشت صنعتی را چطور افزایش دهیم؟

تفاوتی نمی کند چرخ گوشت شما تسمه‌ای باشد یا گیربکسی، رعایت چند نکته، عمر مفید آن را به‌طور قابل توجهی افزایش می‌دهد:

1. قبل از چرخ‌کردن، استخوان، قطعات بسیار سفت و اجسام خارجی را از گوشت، جدا کنید.
2. از وارد کردن مقدار بیش از انداه در دستگاه، خودداری کنید.
3. پس از هر شیفت کاری، گلویی، حلزونی، تیغه و پنجره را همیشه تمیز و خشک کنید.
4. تیغه و پنجره را به‌موقع تیز یا عوض کنید.
5. در مدل های تسمه‌ای، کشش و سلامت تسمه را به‌ طور دوره‌ای کنترل کنید.
6. در مدل های گیربکسی، سرویس و روغن‌کاری را طبق توصیه سازنده انجام دهید.
7. از شستن مستقیم موتور و قسمت های برقی با آب خودداری کنید.
8. هنگام شنیدن صدای غیرعادی، لرزش شدید یا کم شدن قدرت، دستگاه را بررسی کرده و مشکل را نادیده نگیرید.

جمع‌بندی پایانی:

اگر دنبال یک نتیجه عملی هستید، انتخاب را بر اساس مقدار و حجم کارتان انجام دهید.

چرخ گوشت تسمه‌ای بخرید اگر: بودجه خرید کمتری دارید، مقدار کار شما متوسط است، دستگاه به‌ طور دائم و چند ساعته زیر فشار نمی باشد. اولویتتان تعمیرات ساده و قطعات ارزان‌تر است، برای قصابی های کوچک، رستوران یا آشپزخانه با مصرف متوسط، چرخ گوشت می‌خواهید.

چرخ گوشت گیربکسی بخرید اگر: مقدار کار روزانه تان زیاد است، به کارهای طولانی مدت و سنگین نیاز دارید، گوشت‌های سرد، سفت یا حجم زیادی از مواد را، چرخ می‌کنید، پایداری، قدرت و طول عمر چرخ گوشت برای شما مهم‌تر از قیمت اولیه می باشد. برای قصابی های شلوغ، کترینگ، تولیدی یا آشپزخانه های صنعتی بزرگ، خرید می‌کنید.

در نهایت، برای بیشتر کاربری‌های حرفه‌ای و پر حجم، چرخ گوشت صنعتی گیربکسی گزینه ای قدرتمندتر و مطمئن‌تر است. ولی اگر نیاز شما در حد متوسط است، یک چرخ گوشت تسمه‌ای باکیفیت، استاندارد و دارای خدمات خوب نیز با هزینه پایین تر، عملکرد رضایت‌بخشی ارائه می دهد. فروشگاه تیوا کوک با ارائه تجهیزات با کیفیت و قیمت مناسب، به شما در انتخاب محصول، برای راه اندازی کسب و کارتان، کمک می کند که بهترین خرید را داشته باشید. شما با تماس با مشاوران این مجموعه، می توانید خرید مطمئن تری داشته باشید.