قهوه ساز کمکس (CHEMEX) چیست؟ معرفی، مزایا و روش استفاده

در این مقاله می خواهیم درباره قهوه ساز کمکس صحبت کنیم و همچنین نحوه چگونگی دم کردن قهوه با استفاده از کمکس را بررسی کنیم پس با تیم حرفه ای ما همراه باشید …

کمکس چیست؟

کمکس یکی از زیباترین و محبوب ترین روش های دم آوری قهوه در دنیا محسوب شده است. در سال 1941 توسط شیمیدان آلمانی الاصل، پیتر اشلومبوهم اختراع شد. جالب است بدانید، این قهوه ساز با طراحی منحصر به فرد و یکپارچه از یک قطعه شیشه بوروسیلیکات ساخته شده است که نه تنها یک قعطه دم آوری قهوه است، بلکه یک اثر هنری خیره کننده به شمار می رود که توجه بسیاری از افراد را چه به ظاهر و چه به کارآیی آن جلب کرده است.

قهوه ای که با استفاده از کمکس تهیه می شود، به دلیل استفاده از فیلتر های نسبتا ضخیم، کاملا بدون رسوب و شفاف بوده و همچنین طعمی تمیز، خوشمزه، ظریف و پر از جزئیات دارد. این ویژگی کمکس را از اسپرسو ساز صنعتی نیز متمایز می سازد و قهوه ای پر کرم و غلیظ تولید می کند.

مزایا و معایب قهوه ساز کمکس

استفاده از کمکس مزایای متعددی دارد که اول از همه باید به طعم و عطر قهوه اشاره کرد. چون قهوه با این روش تهیه شده بسیار تمیز و پر ظرافت است. زیرا فیلتر های ضخیم آن، روغن های قهوه و ذرات ریز را به طور کامل حذف می کنند و تجربه ای لذت بخش به مشتریان ارائه می دهد.

از جمله ظاهر زیبا و جذاب آن، سبب می شود هم در خانه و هم در تجهیزات کافی شاپ به عنوان یک آیتم دکوراتیو نیز مورد استفاده شما دوستان قرار گیرد. از مهم ترین مزایای کمکس، تمیز کردن آن است زیرا شست و شو و نگهداری آن بسیار ساده و آسان است، نیازی به قطعات خاص و پیچیده ای ندارد و همچنین ظرفیت دم آوری قهوه توسط آن به 3 الی 10 فنجان می رسد که برای سرو گروهی بهترین گزینه است.

لازم است بدانید کمکس در کنار مزایای منحصر به فرد خود، معایب گوناگونی نیز دارد. از جمله روش دم آوری قهوه که بسیار چالش برانگیز است. زمان دم آوری نسبت به روش های سریع تر مثل اسپرسو، طولانی مدت تر است و همچنین به مهارت و دقت رختن آب نیاز دارد یا مثلا فیلترهای اختصاصی آن نسبت به مدل های معمولی گران تر هستند.

انواع کمکس:

کمکس در چندین مدل اصلی تولید و عرضه می‌شود. برای مثال مدل کلاسیک با بند چرمی و دسته چوبی، نمادین‌ترین طرح این برند محسوب می شود و یا مدل هندل‌دار مخصوص افرادی است که راحتی بیشتری می‌خواهند.

مدل شیشه‌ای تمام، برای کسانی که طراحی مدرن‌تر و شیک تری را می پسندند طراحی شده است. همچنین مدل شیشه ای و فلزی که ترکیبی از دو ماده می باشد، گزینه دیگری از کمکس هاست که انتخاب هر یک بسته به سلیقه و نیاز شما عزیزان دارد.

از نظر ظرفیت، کمکس در اندازه 3 فنجان، 6 فنجان، 8 فنجان و 10 فنجان موجودند که معمولا برای خانه ها مدل 6 فنجان و برای کافی شاپ ها و مکان های شلوغ تر، مدل 8 یا 10 فنجان توصیه می شود.

وسایل و تجهیزات مورد نیاز برای دم آوری با کمک کمکس:

برای تهیه قهوه با استفاده از کمکس به تجهیزات زیر نیاز دارید:

• یک دستگاه آسیاب قهوه صنعتی با قابلیت تنظیم درجه آسیاب قهوه برای دم‌آوری دقیق بسیار ضروری است زیرا کیفیت آسیاب تأثیر مستقیمی بر طعم و مزه نهایی قهوه دارد.
• یک کتری با دهانه باریک، برای کنترل دقیق میزان ریزش آب لازم است.
• ترازوی دیجیتال دقیق برای اندازه گیری آب و قهوه نیاز دارید.
• برای زمان بندی مراحل دم آوری قهوه، تایمر بسیار مهم است.
• فیلتر های مخصوص کمکس که در دو نوع مختلف دایره ای و مربعی موجودند، را باید تهیه کنید.

نحوه دم کردن قهوه با استفاده از کمکس

– انتخاب و آسیاب کردن قهوه:

انتخاب دانه قهوه مناسب اولین و مهم ترین قدم در دم آوری با کمکس است. دانه هایی با رست متوسط تا روشن بهترین و مطلوب ترین نتیجه را با این روش می دهند. زیرا ظرفیت های طعمی آن ها در قهوه نهایی محفوظ می مانند.

همچنین درجه آسیاب برای کمکس باید متوسط تا درشت باشد. زیرا اگر آسیاب خیلی ریز و کوچک باشد، قهوه مبهم و تلخ می شود و اگر خیلی درشت باشد، طعم و مزه کافی استخراج نمی شود.

نکته طلایی جالب: برای یکنواختی ذرات آسیاب قهوه، استفاده یک آسیاب قهوه صنعتی با سنگ آسیاب های تخت یا مخروطی بهترین انتخاب است.

نسبت پیشنهادی تیم ما:

به ازای هر 1 گرم قهوه، 15 الی 20 گرم استفاده کنید و برای یک فنجان معمولی، حدودا 400 گرم آب و 25 گرم قهوه بسیار مناسب است.

– آماده سازی فیلتر:

فیلتر مخصوص کمکس را از پاکت خارج نموده و سپس آن را به شکل مخروط تا بزنید. فیلتر را درون دهانه کمکس قرار دهید، به صورتی که بخش سه‌لایه آن روی قسمت لوله ای قرار گیرد.

در این مرحله با آب داغ (حدود 90 الی 95 درجه سانتی گراد) فیلتر را کاملا خیس کنید. هدف از انجام این کار به دو دلیل است: اول طعم کاغذی فیلتر را از بین می برد. دوم، دیواره شیشه ای کمکس را گرم می کند تا دمای دم آوری ثابت بماند و یادتان باشد که آب خیس کردن فیلتر بعد از انجام دادن مراحل بالا حتما باید دور ریخته شود.

– اضافه کردن قهوه آسیاب شده:

ابتدا قهوه مناسب و آسیاب شده را داخل فیلتر بریزید و با ضربه ملایم، سطح آن را صاف و یکدست کنید. سپس یک فرو رفتگی کوچک درون سطح قهوه ایجاد کنید تا آب به صورت یکنواخت پخش شود.

– مرحله شکوفایی:

آب دم آوری شده حتما باید بین 90 الی 96 درجه سانتی گراد باشد و آب جوش مستقیم توصیه نمی شود. زیرا سبب تلخی قهوه می شود.

یادتان باشد، حتما از از تایمر استفاده کنید و به آرامی حدودا 50 الی 75 گرم آب روی قهوه بریزید، به طوری که تمام قهوه مرطوب شده باشد. این مرحله را “شکوفایی قهوه” می گویند زیرا گاز دی اکسید کربن موجود در قهوه آزاد شده و باعث می شود قهوه حالت پفکی به خود بگیرد. سپس 30 تا 45 ثانیه صبر کنید تا این فرایند کامل شود.

– ریختن اصلی آب:

پس از مرحله شکوفایی، آب را طی چندین مرحله اضافه کنید. بهترین روش ریختن آب، به صورت دایره‌ای آرام از مرکز به سمت بیرون و همچنین برعکس است. هر مرحله ریختن آب حدودا 100 الی 150 گرم باشد و بین هر مرحله 30 تا 45 ثانیه صبر کنید تا سطح آب حسابی پایین بیاید.

کل این فرآیند دم آوری باید مابین 3 الی 4 دقیقه طول بکشد و اگر کمتر از 3 دقیقه طول کشید، آسیاب را ریزتر کنید و اگر بیشتر از 4:30 دقیقه طول کشید، آسیاب را درشت تر کنید.

– پایان دم آوری:

پس از اینکه تمام آب از فیلتر رد شد و قهوه کاملا تخلیه شد، فیلتر را با گرگی آسیاب شده از کمکس خارج کنید و دور بریزید. حالا وقت سرو قهوه تان است.

نکات طلایی و مهم برای بهتر شدن طعم قهوه با استفاده از کمکس

لازم به ذکر است، در این زمینه کیفیت آب بسیار قابل اهمیت است. پس بهتر است آب فیلتر شده و معدنی با مواد معدنی متعادل استفاده کنید. همچنین دانه قهوه را قبل از هر بار استفاده به اندازه مناسب آسیاب کرده تا تازگی آن نیز محفوظ بماند.

توجه کنید سرعت رختن آب را ثابت نگه دارید تا استخراج به صورت یکنواخت باشد و در آخر، تمام مراحل و نسبت ها را یادداشت کنید تا بتوانید نتیجه را تکرار کرده یا بهبود دهید.

مقایسه کمکس با سایر روش های دم آوری قهوه

• کمکس در مقابل V60

هر دوی آن ها قهوه ای تمیز و شفاف تولید می کنند، اما فیلتر های ضخیم تر کمکس باعث می شود روغن بیشتری را حذف کند و قهوه ای سبک تر با کیفیت مطلوب تری ارائه دهند. جالب است بدانید، V60 کنترل دقیق تر و بهتری نسبت به کمکس به باریستا می دهد.

• کمکس در مقابل فرنچ پرس

فرنچ پرس از فیلتر فلزی استفاده می‌کند و ذرات و روغن های ریز قهوه در نوشیدنی نیز باقی می‌مانند. در نتیجه قهوه‌ای پر جسم تر و غلیظ تری دارد اما کمکس قهوه‌ای کاملاً زلال به مشتریان خود ارائه می‌دهد.

• کمکس در مقابل اسپرسو:

بهتر است بدانید، اسپرسو ساز صنعتی تحت فشار بالا کار کرده و همچنین قهوه بسیار غلیظ همراه با لایه کرم روی آن تولید می کند. اما در صورتی که کمکس، یک قهوه آرامش بخش، لطیف و پر از ظرافت ارائه می دهد. لازم به ذکر است، این دو روش مکمل یک دیگر عمل می کنند نه به عنوان رقیب.

تمیز کردن و نگهداری کمکس:

نگهداری از کمکس بسیار آسان و ساده است فقط باید پس از هر بار استفاده، کمکس را با استفاده از مقدار کمی جوش شیرین یا صابون ماشین ظرف شویی و آب گرم بشویید.

یادتان باشد هرگز از اسکاچ سیمی استفاده نکنید، چون به شیشه خراش می اندازد. برای از بین بردن لکه‌های قهوه از داخل، شما می‌توانید آب و سرکه را درون آن بجوشانید. کمکس را می توان در ماشین ظرف شویی شست، البته لازم به ذکر است مدل با دسته چوبی را باید قبل از شست و شو از چوب جدا کنید.

کمکس در کافی شاپ های حرفه ای چه جایگاهی دارد؟

امروزه کمکس در بسیاری از کافی شاپ های موج سوم قهوه جایگاه ثابت خود را حفظ کرده است. این روش برای نمایش ویژگی های خاص و منحصر به فرد دانه های تک منبع بسیار مناسب است. در کنار سایر تجهیزات کافی شاپ، نظیر اسپرسومیکرها و همچنین گرایندرهای پیشرفته، کمکس یک آموزش و تجربه متفاوت برای مشتریان به ارمغان می آورد.

کمکس برای سرو بچ برو (Batch Brew) در کافی شاپ ها نیز کاربرد دارد. هرچند برای تولید حجم بسیار بالا نیاز به آبمیوه گیر صنعتی مجزا و سیستم‌های دم‌آوری انبوه‌تری وجود دارد. با این حال کمکس برای دم‌آوری تک‌سفارش و نمایش مهارت باریستا در فضای کافی‌شاپ بسیار محبوب و ایده آل شناخته شده است.

سوالات متداول افراد درباره کمکس:

– آیا می توان از فیلترهای معمولی برای کمکس استفاده کرد؟

خیر. زیرا فیلترهای کمکس ضخامت بیشتری نسبت به فیلترهای معمولی دارند. به همین دلیل ضخامت فیلتر است که طعم و عطر منحصربه‌فرد کمکس به وجود می آید. استفاده از فیلتر نامناسب و غیر اصولی، نتیجه را به شدت تحت تأثیر قرار می‌دهد.

– بهترین نوع دانه قهوه برای کمکس چیست؟

دانه هایی با روست روشن تا متوسط از تک منبع های گل دار و میوه ای بهترین نتیجه را با استفاده از کمکس می دهند. جالب است بدانید کنیا، گواتمالا و اتیوپی جزء کشورهایی هستند که دانه‌های آن‌ها در کمکس بسیار عالی ظاهر می‌شوند.

– چقدر قهوه برای سرو یک فنجان قهوه لازم است؟

برای یک فنجان 200 میلی‌لیتری، حدود 12 الی 15 گرم قهوه آسیاب‌شده کافی به نظر می رسد اما یادتان باشد برای رسیدن به نتیجه دلخواه، با ترازوی دیجیتال اندازه‌گیری دقیق داشته باشید.

– آیا کمکس برای تهیه قهوه سرد (Cold Brew) مناسب است؟

کمکس اساسا برای تولید و تهیه قهوه گرم طراحی شده است اما می توان از آن برای خنک کردن قهوه دم کشیده نیز استفاده کرد. ولی برای قهوه سرد روش های متداول دیگری پیشنهاد می شود.

پس نتیجه می گیریم:

کمکس یک قهوه‌ساز بی‌نظیر است که هنر، علم و همچنین مهارت را با هم ترکیب می‌کند. اگر به دنبال تجربه‌ای تاملی، آرام و لذت‌بخش از دنیای شیرین قهوه هستید، کمکس بهترین انتخاب برای شما عزیزان است. تنها با یک آسیاب قهوه صنعتی باکیفیت و مدرن، آب مناسب و کمی تمرین می‌توانید در کافی شاپ یا خانه خودتان، قهوه‌ای درجه یک تهیه کنید که با هر روش دیگری اصلا قابل مقایسه نیست.