آسیاب قهوه کلیک دار چیست؟ مزایا و راهنمای کامل خرید برای کافهها
آسیاب قهوه یکی از مهم ترین تجهیزاتی است که کیفیت نهایی فنجان قهوه را تعیین می کند. در میان انواع مختلف آسیاب های موجود در بازار، آسیاب قهوه صنعتی کلیک دار جایگاه بسیار ویژه ای در کافه ها و همچنین محیط های حرفه ای پیدا کرده است.
این نوع آسیاب به دلیل سهولت در تنظیم درجه آسیاب، دقت بالا و سرعت عملکرد، به یکی از پرطرفدار ترین گزینه ها برای بهره برداران حرفه ای تبدیل شده است. در این مقاله به صورت کامل با آسیاب قهوه کلیک دار، ویژگی ها، مزایا، نحوه انتخاب و نگهداری آن آشنا می شویم، پس با تیم ما همراه باشید…
آسیاب قهوه کلیک دار چیست؟
آسیاب قهوه کلیک دار، نوعی از آسیاب قهوه صنعتی است که سیستم تنظیم درجه آسیاب آن بر اساس یک مکانیزم کلیک یا ضربه زنی طراحی و تولید شده است. به این معنا که هربار کاربرد دیسک یا دستگیره تنظیم را می چرخاند، یک صدای کلیک ایجاد می شود که نشان دهنده تغییر یک مرحله در اندازه آسیاب است.
این سیستم مکانیکی دقیق به باریستا و اپراتورهای کافه این امکان را می دهد تا با اطمینان کامل از موقعیت تنظیم آسیاب آگاه باشند و هربار که نیاز به بازگشت به یک تنظیم خاص دارند، بتوانند دقیقا همان عدد یا تعداد کلیک را تکرار کنند. این ویژگی در محیط های شلوغ کافه که چندین باریستا به صورت همزمان کار می کنند، بسیار قابل اهمیت است.
تاریخچه و تکامل آسیاب قهوه کلیک دار
آسیاب قهوه های اولیه ساختاری ساده داشتند و تنظیم آن ها کاملا به تجربه و حس لمسی اپراتور وابسته بود. با گسترش فرهنگ کافه و افزایش تقاضا برای یکنواختی کیفیت، تولیدکنندگان به دنبال راهکاری بودند که تنظیم آسیاب را قابل اندازه گیری و تکرار پذیر کند.
اولین آسیاب های کلیک دار در دهه 1980 میلادی و همچنین توسط برند های ایتالیایی معروف شدند. برند مازر، جزء یکی از پیشگامان این فناوری نوین بود که با معرفی مدل های کلیک دار خود، انقلابی در صنعت آسیاب قهوه ایجاد کرد. به تدریج، دیگر تولید کنندگان نیز این سیستم را اقتباس کردند و امروزه اکثر آسیاب قهوه صنعتی حرفه ای از این مکانیزم ویژه بهره می برند.
اجزای اصلی و کاربردی آسیاب قهوه کلیک دار
-
تیغه
قلب هر آسیاب قهوه، تیغه های آن هستند. در آسیاب های کلیک دار معمولا دو نوع تیغه وجود دارد که عبارتند از:
تیغه های مسطح: این تیغه ها از دو دیسک موازی تشکیل شده اند که قهوه بین آن ها آسیاب می شود. تیغه های مسطح به دلیل دقت بالا در یکنواختی آسیاب و همچنین ایجاد طعمی شفاف تر و دلنشین تر، در بین باریستاهای حرفه ای از محبوبیت بالاتری برخوردار هستند.
تیغه های مخروطی: این تیغه ها از یک مخروط داخلی و یک حلقه خارجی تشکیل می شوند. مزیت اصلی آن ها تولید حرارت کمتر در حین آسیاب و حفظ بهتر آروماهای قهوه است.
-
مکانیزم کلیک
مکانیزم کلیک معمولا از یک دیسک دندانه دار و یک فنر فشاری تشکیل شده است. هربار که دیسک تنظیم یک دندانه جلو یا عقب می رود، صدای کلیک نیز ایجاد می شود. تعداد کلیک ها در هر دور کامل چرخش بین 10 تا 64 مرحله متغیر و بسته به مدل آسیاب متفاوت است.
-
هوپر
هوپر مخزن نگهداری دانه های قهوه، قبل از آسیاب است که ظرفیت هوپر در آسیاب های کلیک دار صنعتی معمولا بین 250 گرم تا 1 کیلوگرم است. جالب است بدانید، جنس هوپر معمولا از پلی کربنات یا استیل ضدزنگ است.
-
موتور
موتور آسیاب قهوه باید قدرت کافی برای آسیاب پیوسته داشته باشد. در آسیاب های صنعتی، موتورهایی با توان 250 تا 1500 وات استفاده می شود. سرعت موتور نیز اهمیت دارد؛ موتورهای کم دور (زیر 1500 دور در دقیقه) حرارت کمتری تولید می کنند و کیفیت آسیاب را حفظ می کنند.
-
سیستم تخلیه
در آسیاب های کلیک دار دو سیستم تخلیه رایج است:
آسیاب دوزردار: قهوه آسیاب شده ابتدا در یک محفظه دوزر جمع می شود و سپس با هربار چرخش اهرم، مقدار مشخصی قهوه تخلیه می شود.
آسیاب مستقیم: قهوه مستقیما و در لحظه آسیاب می شود و بلافاصله تخلیه می گردد که این مدل تازگی بیشتری دارد.
مزایای استفاده از آسیاب قهوه کلیک دار
– دقت و تکرار پذیری:
مهم ترین مزیت آسیاب کلیک دار، امکان ثبت و بازتولید دقیق تنظیمات است. فرض کنید باریستا برای تهیه اسپرسو روی کلیک 22 تنظیم کرده است، اگر فردا نیاز به تغییر موقت تنظیم برای قهوه فیلتر داشته باشد، می تواند با اطمینان کامل به همان کلیک 22 بازگردد.
– آموزش پذیری آسان:
برای کافه هایی که با کارمندان جدید سروکار دارند، آسیاب کلیک دار آموزش را ساده تر می کند. به جای توضیحات پیچیده درباره میزان چرخش دستگیره، می توان به سادگی گفت سه کلیک به سمت ریزتر یا دو کلیک به سمت درشت تر.
– کاهش ضایعات:
دقت بالا در تنظیم آسیاب به معنای کاهش ضایعات قهوه است. وقتی باریستا می داند دقیقا در کدام موقعیت آسیاب، بهترین نتیجه حاصل می شود، احتمال خطا و دور ریختن قهوه کاهش می یابد.
– سازگاری با اسپرسو ساز صنعتی:
آسیاب قهوه کلیک دار به دلیل دقت تنظیم بالا، با اسپرسو ساز صنعتی سازگاری بسیار عالی دارد. اسپرسو بیشترین حساسیت را به درجه آسیاب قهوه دارد و همچنین تفاوت یک کلیک، می تواند تفاوت بین یک شات ایده آل و یک شات ناقص باشد.
انواع آسیاب قهوه کلیک دار در بازار
آسیاب های رومیزی صنعتی:
این دسته برای استفاده در کافه ها و رستوران ها طراحی شده اند. قدرت موتور بالا، ظرفیت زیاد هوپر و مقاومت در برابر استفاده مداوم از ویژگی های اصلی آن هاست. برند های معروف در این دسته عبارتند از:
- مازر (Mazzer): برند ایتالیایی که پیشگام آسیاب های کلیک دار است. مدل هایی مانند Mini، Major و یا Kony در این برند بسیار محبوب اند.
- گرایندر (Eureka): برند ایتالیایی دیگری که با تنوع محصولات و قیمت های رقابتی شناخته می شود.
- ماهونیگ: برند آلمانی که با دقت مهندسی و همچنین کیفیت بی نظیر در بین باریستاهای حرفه ای جهان بسیار مطرح و شناخته شده است.
- نوچه: برند ایتالیایی که علاوه بر آسیاب، در اسپرسو ساز صنعتی هم پیشرو است.
آسیاب های نیمه حرفه ای:
برای کافههای کوچک، دفاتر و یا حتی استفاده خانگی حرفهای، آسیابهای نیمهحرفهای گزینه بسیار مناسبی هستند که این دسته قیمت پایینتری دارند اما همچنان از مکانیزم کلیک بهرهمند هستند.
آسیاب های تخصصی فیلتر قهوه:
برخی آسیابهای کلیکدار به طور خاص برای قهوههای دمی نظیر V60، کمکس و اِروپرس طراحی و تولید شدهاند؛ اما این دسته معمولاً بازه تنظیم درشتتری نیز دارند.
چگونه آسیاب قهوه کلیک دار مناسب انتخاب کنیم؟
-
حجم مصرف روزانه:
اولین معیار انتخاب، میزان مصرف قهوه در روز است. یک کافه با 150 شات اسپرسو در روز، نیاز به آسیابی متفاوت با یک دفتر کوچک دارد. به طور کلی:
– تا 50 شات در روز: آسیاب نیمه حرفه ای است
– 50 تا 200 شات در روز: آسیاب صنعتی ورودی رده (Entry – level commercial)
-
نوع قهوه مصرفی:
اگر کافه شما تنها اسپرسو سرو میکند، پس به آسیابی نیاز دارید که در محدوده ریز تا متوسط عملکرد خوب و مطلوبی داشته باشد. اما اگر انواع مختلف دمآوری را در کافه خود ارائه میدهید، آسیابی با بازه تنظیم گستردهتر مناسبتر است.
-
نوع تیغه:
برای کافههایی که کیفیت فنجان اولویت بیشتری دارد، تیغههای مسطح با قطر بزرگتر (۶۴ میلیمتر یا بالاتر) توصیه میشود اما برای کافههای با حجم بالا که سرعت قابل اهمیت است، تیغههای مخروطی گزینه بهتر و ایده آل تری هستند.
-
سیستم دوزینگ:
آیا می خواهید قهوه تان را از قبل سرو کنید یا در لحظه؟ آسیاب هایی که در لحظه سرو می شوند، قهوه تازه تری ارائه می دهند اما کمی آهسته تر عمل می کنند.
-
بودجه:
قیمت آسیاب قهوه کلیک دار از 5 میلیون تومان برای مدل های نیمه حرفه ای تا بیش از 100 میلیون تومان برای مدل های صنعتی پیشرفته متغییر است. توجه داشته باشید که آسیاب یک سرمایه گذاری بلند مدت است و خرید با کیفیت، در دراز مدت مقرون به صرفه تر است.
نحوه استفاده صحیح از آسیاب قهوه کلیک دار
– تنظیم اولیه:
وقتی برای اولین بار یک آسیاب کلیک دار را راه اندازی می کنید، باید نقطه صفر یا نقطه تماس تیغه ها را پیدا کنید، برای این کار:
- دستگیره تنظیم را به آرامی به سمت ریزتر بچرخانید تا زمانی که آسیاب درحال کار است و صدای اصطکاک تیغه ها را بشنوید.
- همان لحظه که صدا تغییر کرد، یک کلیک به سمت درشت تر برگردید.
- این نقطه، نقطه صفر یا کمترین فاصله مجاز تیغه هاست.
- از این نقطه به بعد، تنظیمات مورد نظر خود را اعمال کنید.
– تنظیم برای اسپرسو:
برای اسپرسو معمولا به آسیاب ریز نیاز دارید. نقطه شروع خوب 5 تا 10 کلیک از نقطه صفر به سمت درشت است. سپس با توجه به زمان عصاره گیری (باید بین 25 تا 30 ثانیه باشد) تنظیم را تغییر دهید:
- اگر قهوه خیلی سریع (کمتر از 25 ثانیه) عبور کرد: یک کلیک به سمت ریزتر
- اگر قهوه خیلی کند (بیشتر از 30 ثانیه) عبور کرد: یک کلیک به سمت درشت تر
– تنظیم برای قهوه فیلتر:
قهوههای دمآوری به آسیاب درشتتری نیاز دارند. برای V60 یا کمکس، معمولا ۱۵ الی ۲۵ کلیک از نقطه صفر مناسب است و برای پرس فرانسه، ۳۰ الی ۴۰ کلیک توصیه میشود.
نگهداری و تمیز کردن آسیاب قهوه کلیک دار
نگهداری صحیح، عمر مفید آسیاب را افزایش می دهد و کیفیت آسیاب را حفظ می کند.
تمیزکاری روزانه:
- هر روز پس از اتمام کار، هوپر را خالی کنید.
- با برس مخصوص این کار، باقی مانده قهوه را از مسیر تخلیه پاک کنید.
- سطوح خارجی را با پارچه مرطوب تمیز کنید.
تمیزکاری هفتگی:
- هوپر را جدا کرده و با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید.
- از قرص های مخصوص تمیزکاری آسیاب استفاده کنید.
- مسیر خروجی قهوه را با برس بلند حسابی تمیز کنید.
تمیزکاری ماهانه:
- تیغه های بالایی را خارج کرده و با برس خشک تمیز کنید.
- بررسی کنید که پیچ های تنظیم شل نشده باشند.
- کیفیت آسیاب را با آسیاب کردن مقدار کمی برنج یا گلوله های مخصوص تمیزکاری بررسی کنید.
تعویض تیغه ها:
تیغه های آسیاب مانند هر قطعه مکانیکی دیگری فرسوده می شوند که نشانه های فرسودگی تیغه عبارتند از:
- کاهش یکنواختی آسیاب
- کاهش سرعت آسیاب
- نیاز به تنظیم مکرر برای حفظ همان نتیجه
- افزایش ذرات ریز در قهوه آسیاب شده
معمولا تیغه ها پس از آسیاب 300 تا 500 کیلوگرم قهوه نیاز به تعویض دارند.
اشتباهات رایج در استفاده از آسیاب قهوه کلیک دار
تغییر تنظیم در حین آسیاب:
هرگز نباید درجه آسیاب را در حالی که دستگاه در حال کار است تغییر دهید. این کار می تواند به تیغه ها آسیب برساند و عمر مفید آن ها را کاهش دهد.
پر کردن بیش از حد هوپر:
بسیاری از کافه ها دانه های قهوه را برای مدت طولانی در هوپر نگه می دارند. یادتان باشد، این کار باعث اکسیداسیون و از دست دادن آروما می شود. پس دانه های قهوه را در مخازن در بسته نگه دارید و فقط به میزان مورد نیاز روزانه در هوپر بریزید.
نادیده گرفتن تغییرات آب و هوایی:
رطوبت و دما بر آسیاب قهوه تاثیر مستقیمی می گذارد. در روزهای مرطوب، قهوه آسیاب شده چسبنده تر می شود و ممکن است نیاز به تنظیم مجدد داشته باشد.
آسیاب قهوه کلیک دار و اهمیت آن در منو کافه
یک قهوه ساز صنعتی بدون آسیاب مناسب، مانند یک خودروی لوکس با موتور ضعیف است. کیفیت آسیاب مستقیما روی طعم، عطر و همچنین غنای قهوه نیز تاثیر می گذارد. مطالعات نشان داده اند که 70 درصد از کیفیت نهایی یک فنجان اسپرسو به آسیاب قهوه بستگی دارد.
در کافه های حرفه ای، دستگاه آسیاب قهوه کلیک دار به اپراتورها این امکان را می دهد که:
- منوی متنوع تری به مشتریان ارائه دهند (اسپرسو، فیلتر، کلد برو و …).
- کیفیت ثابت و قابل پیش بینی داشته باشند.
- در زمان شلوغی کافه، سریع تر و دقیق تر کار کنند.
- هزینه های ناشی از ضایعات قهوه را کاهش دهند.
نقش آسیاب قهوه کلیک دار در تجهیزات کافه
هر کافه حرفه ای به مجموعه ای از تجهیزات نیاز دارد که به یکدیگر وابسته هستند. تجهیزات کافه قهوه شامل اسپرسو ساز، آسیاب قهوه، دستگاه های دم آوری، سیستم های شیر و … می شود. در این اکوسیستم، آسیاب قهوه کلیک دار یکی از پایه های اصلی محسوب می شود.
انتخاب آسیاب مناسب باید با توجه به اسپرسوساز موجود در کافه انجام شود. آسیاب و اسپرسوساز باید با هم هماهنگ باشند. برای مثال، یک اسپرسوساز حرفه ای دو گروپه نیاز به آسیابی دارد که بتواند سرعت مصرف آن را پوشش دهد.
علاوه بر این، برخی کافه ها از دو آسیاب جداگانه استفاده می کنند: یکی برای بلند اصلی کافه و دیگری برای قهوه های تک خاستگاه یا ست های مخصوص. جالب است بدانید، این رویکرد در کافه های اسپشیالتی بسیار رایج است.
روندهای جدید در آسیاب قهوه کلیک دار
آسیاب های دیجیتال با کلیک دیجیتال: نسل جدیدی از آسیابهای قهوه تولید و وارد بازار شدهاند که در آنها مکانیزم کلیک مکانیکی با سیستم دیجیتال جایگزین شده است. این آسیابها، می توانند تنظیمات را ذخیره کرده و با یک دکمه به هر پروفایل آسیاب بازگردند.
یکپارچه با سیستم های مدیریت کافه: برخی از آسیاب های پیشرفته اکنون به سیستم های مدیریت کافه متصل می شوند و همچنین آمار دقیق مصرف قهوه، تعداد دوزها و زمان های کارکرد را ثبت می کنند.
تیغه های نانوکوتینگ: تیغه های جدید با پوشش نانو، مقاومت در برابر سایش را به شدت افزایش داده اند و عمر مفید تیغه را تا دو برابر طولانی تر کرده اند.
آیا آسیاب کلیک دار برای کافه شما مناسب است یا خیر؟
اگر کافه ای با حجم مصرف متوسط تا بالا دارید، بیش از یک باریستا در شیفت کار می کند، یا می خواهید کیفیت فنجان هایتان کاملا یکنواخت و قابل پیش بینی باشد، پاسخ تقریبا بله است.
آسیاب کلیک دار برای کافه هایی که روی برند و تجربه مشتری سرمایه گذاری می کنند، نه یک هزینه، بلکه یک مزیت رقابتی واقعی است. اما اگر تازه کار هستید یا حتی حجم مصرف روزانه تان پایین است، یک مدل نیمه حرفه ای کلیک دار هم می تواند نیازتان را به خوبی برآورده کند.
نکته کلیدی: هیچ گاه بودجه آسیاب را فدای اسپرسوساز نکنید؛ در دنیای قهوه، آسیاب الویت است.
نتیجه گیری نهایی
آسیاب قهوه کلیکدار یکی از هوشمندانهترین و بهترین سرمایهگذاریهایی است که یک کافهدار میتواند انجام دهد. ترکیب دقت مکانیزم کلیک، سرعت عملکرد و همچنین قابلیت تکرار پذیری تنظیمات، این دستگاه را به یک ابزار ضروری و فوق العاده در هر محیط قهوهسازی حرفهای تبدیل کرده است.
برای خرید بهترین آسیاب صنعتی کلیک دار، حجم مصرف روزانه، نوع قهوه، بودجه و سازگاری با سایر تجهیزات کافه قهوه خود را در نظر بگیرید.
اگر کافه شما مجهز به یک اسپرسوساز صنعتی حرفه ای یا قهوه ساز صنعتی است، در کنار آن یک دستگاه آسیاب قهوه کلیک دار با کیفیت، تجربه قهوه را به سطحی کاملا متفاوت و چشمگیر ارتقا می دهد.
با انتخاب درست و نگهداری مناسب، یک آسیاب کلیک دار می تواند سال ها وفادارانه در کنار شما باشد و هر روز صبح، پایه و اساس بهترین فتجان های قهوه ای را که به مشتریانتان سرو می کنید، بسازد.
