معرفی انواع آسیاب قهوه صنعتی و راهنمای انتخاب بهترین گرایندر

در این مقاله می خواهیم درباره انواع دستگاه آسیاب قهوه صنعتی و همچنین مشخصات و ویژگی های آسیاب قهوه خوب صحبت کنیم. آسیاب قهوه صنعتی قلب تپنده هر کافی‌شاپ و رستورانی می باشد که قهوه‌های باکیفیت و خوش طعم در آن سرو می‌گردد. وظیفه این دستگاه تبدیل دانه‌های قهوه، به پودری است که مزه و عطر نوشیدنی شما را مشخص می‌کند.

کیفیت عصاره گیری قهوه به چه عواملی بستگی دارد؟

عصاره‌گیری قهوه کاملاً به یکنواختی اندازه پودر، سرعت آسیاب و عملکرد صحیح دستگاه بستگی دارد. یک آسیاب خوب می‌تواند طعم قهوه را ارتقا دهد، بازدهی کار را بیشتر کند و کیفیت ثابت‌تر و بهتری ارائه دهد. در ادامه مطالب به‌صورت کامل با انواع آسیاب‌ها، ساختار آن‌ها و ویژگی‌های یک دستگاه استاندارد و دقیق آشنا می شویم.

حال باید بدانیم چرا آسیاب قهوه صنعتی از اهمیت بالایی برخوردار است؟

وقتی دانه‌ها به درستی آسیاب شوند، آب می‌تواند به طور یکنواخت از میان پودر قهوه عبور کند. این موضوع باعث می‌شود طعم‌های دلخواه بهتری به وجود آید و تلخی یا ترشی اضافی، مزه اصلی قهوه را تغییر ندهد. آسیاب‌های خانگی معمولاً نمی‌توانند یکنواختی لازم را به وجود آورند. آن‌ها ذرات با اندازه‌های کوچک و بزرگ تولید می‌کنند که باعث استخراج نامناسب می‌شود. اما یک آسیاب قهوه صنعتی خوب، همیشه پودری یکنواخت و با کیفیت ارائه می‌دهد.

تعدادی از ویژگی های آسیاب قهوه صنعتی شامل موارد زیر می شود:

• افزایش سرعت و دقت کار

در ساعات شلوغ کافی‌شاپ به خصوص آخر هفته ها و روزهای تعطیل، سرعت سرویس‌دهی اهمیت زیادی دارد. گرایندرهای صنعتی می‌توانند در چند ثانیه مقدار مورد نیاز را آسیاب کنند. این سرعت باعث کاهش زمان انتظار مشتریان و افزایش فروش می‌شود. آسیاب‌های حرفه‌ای و دقیق برای کار مداوم و طولانی مدت طراحی شده‌اند. آن‌ها می‌توانند ساعت‌ها بدون توقف کار کنند و گرم نشوند. این ویژگی برای کسب ‌و کارهایی که روزانه صدها هزار فنجان قهوه سرو می‌کنند، از ضرورت بالایی برخوردار است.

• حفظ تازگی قهوه

پودر قهوه خیلی سریع عطر و مزه خود را از دست می‌دهد. به همین دلیل، بهترین کافی‌شاپ‌ها قهوه را درست قبل از دم‌آوری خرد می‌کنند. آسیاب قهوه صنعتی به ما این امکان را می‌دهد که همیشه پودر تازه تهیه کنیم و از کیفیت بالای قهوه اطمینان داشته باشیم.

انواع آسیاب قهوه صنعتی (گرایندر) و کاربرد آن ها بر اساس سیستم کاری:

آسیاب قهوه صنعتی آندیمند (On Demand)

این مدل امروزه جزء محبوب ترین نوع آسیاب قهوه صنعتی در کافه هاست. این دستگاه‌ ها دقیقاً به اندازه نیاز هر شات اسپرسو، قهوه آسیاب می‌کنند. با فشار دادن یک دکمه، گرایندر شروع به کار کرده و مقدار دقیق پودر را تولید می‌کند. از مزیت های اصلی این گرایندر، می توان به نوع تازگی کامل پودر اشاره کرد، هیچ قهوه ای از قبل آسیاب نشده و در مخزن نگهداری نمی شود. از دیگر ویژگی های این نوع آسیاب قهوه می توان به:

• حفظ تازگی و عطر قهوه
• امکان تنظیم دقیق سایز آسیاب
• آسیاب قهوه، دقیقا هنگام سفارش مشتری

این موضوعات سبب می‌شوند هر فنجان قهوه، طعم و عطر کامل خود را حفظ کند و برای باریستاهایی که روی کیفیت حساس هستند این آسیاب قهوه بهترین گزینه می باشد. گرایندرهای آندیمند معمولاً با سیستم پمپی کار می‌کنند، یعنی ما می توانیم وزن دقیق پودر را برنامه‌ریزی کنیم. نکته جالب این دستگاه، خودکار بودن آن است که این ویژگی باعث یکنواختی در تمام نوشیدنی‌ها می‌شود.

آسیاب قهوه صنعتی دوزردار (Doser Grinder)

گرایندرهای دوزردار یک مخزن کوچک برای نگهداری پودر قهوه دارند، این دستگاه‌ها مقدار قهوه مورد نظر را آسیاب کرده و در دوزر ذخیره می‌کنند. وقتی لازم باشد، باریستا با کشیدن اهرم مقدار مورد نیاز را بیرون می‌کشد. این نوع آسیاب قهوه صنعتی برای کافی‌شاپ‌های شلوغ بسیار مناسب است. ما می‌توانیم مخزن را پر نگه داریم و در لحظه به پودر قهوه دسترسی داشته باشیم. سرعت کار با این روش خیلی بیشتر می‌شود چون نیاز نیست برای هر شات قهوه منتظر بمانیم. اما نکته اینجاست که قهوه نباید بیش از چند دقیقه در دوزر بماند. زیرا پودری که مدت زیادی در معرض هوا قرار می گیرد عطر خود را از دست می دهد، به همین دلیل دوزر را بر اساس حجم کار مورد نیاز تنظیم می کنیم.

آسیاب قهوه صنعتی تایمردار (Timer – Based)

این نوع گرایندر بر اساس زمان خرد کردن کار می‌کند. ما زمان مورد نظر را روی دستگاه تنظیم کرده و آسیاب به مدت مشخص کار خواهد کرد. این سیستم، ساده و قابل اعتماد و برای کافی‌شاپ‌های متوسط بسیار متناسب است. با گذشت زمان و استفاده از دستگاه، ممکن است تیغه‌ها کمی کند شوند. در این صورت باید زمان را کمی افزایش دهیم تا همان مقدار پودر تولید شود، بنابراین نیاز به نظارت و تنظیم دوره‌ای دارد.

آسیاب قهوه صنعتی وزنی (Gravimetric)

جالب است بدانید پیشرفته ترین نوع آسیاب قهوه مربوط به این مدل است. این دستگاه‌ها سیستم وزن‌کشی دقیقی دارند و بر اساس وزن واقعی پودر کار می‌کنند. آن‌ها می‌توانند تا دقت یک دهم گرم، پودر تولید کنند. این تکنولوژی برای مسابقات باریستا و کافی‌شاپ‌های سطح بالا عالی است. یکنواختی کامل در وزن پودر باعث می‌شود تمام شات‌های اسپرسو کاملا یکسان باشد، البته قیمت این دستگاه‌ها نسبت به انواع دیگر بالاتر است.

آسیاب قهوه صنعتی مخزن دار (Hopper Grinder)

این مدل از گرایندرها معمولا برای مکان هایی به کار می رود که به ذخیره مقدار زیادی قهوه نیاز دارند. از جمله ویژگی‌های آن می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• مخزن بزرگ
• سرعت آسیاب بالا
• مناسب برای قهوه فروشی ها و فروش عمده پودر قهوه

آسیاب قهوه صنعتی تیغه ای (Blade Grinder)

مدل تیغه ای در کافه ها کمتر دیده می شود، اما هنوز در برخی کاربری های ساده وجود دارد. این نوع آسیاب قهوه قیمت مناسب تری دارد. اما لازم به ذکر است خروجی آن یکنواخت و برای تهیه اسپرسو حرفه ای مناسب نیست و بیشتر در مصارف عمومی، خانگی و نیمه حرفه ای به کار می رود.

آسیاب قهوه صنعتی ماردونی و چکشی

از این نوع آسیاب قهوه ها معمولا در کارگاه های بزرگ استفاده می شود، زیرا توان و سرعت بسیار بالایی دارند. قابلیت آسیاب ریز تا درشت، خروجی پیوسته و یکدست، مناسب برای تولید انبوه و بسته بندی، از ویژگی گرایندرهای مادورنی و چکشی است.

ویژگی های یک آسیاب قهوه صنعتی خوب:

این آسیاب‌های صنعتی دارای سیستم خنک‌کننده هستند. در برخی از آن ها فن‌های قوی استفاده می‌کنند که هوا را به اطراف تیغه‌ها می‌فرستند. مدل‌های پیشرفته‌تر، سیستم‌های خنک‌کننده مایع دارند که دما را دقیق‌تر و بهتر کنترل می‌کنند. در محیط‌های گرم یا کافی‌شاپ‌های بسیار شلوغ، سیستم خنک‌کننده قوی‌تری نیاز داریم. برخی گرایندرها، حتی می‌توانند دمای تیغه‌ها را روی صفحه نمایش نشان دهند.

اصلی ترین ویژگی های آسیاب قهوه صنعتی عبارتند از:

• یکنواختی آسیاب:

مهم‌ترین ویژگی هر آسیاب قهوه صنعتی، توانایی آن در تولید پودر با اندازه یک دست و هم اندازه است. یکنواختی باعث ایجاد مزه بهتر و عصاره گیری دقیق تر می شود. آسیاب‌های حرفه‌ای باید بتوانند حجم بالا را بدون کاهش کیفیت پردازش کنند. توان موتور، جنس چرخ دنده ها و طراحی داخلی نقش بسیار مهمی دارند. وقتی همه ذرات قهوه تقریباً هم ‌اندازه باشند، استخراج یکنواخت و یکدست صورت می گیرد، این یعنی طعم اسپرسو و قهوه ما متعادل و دلنشین تر خواهد بود.

گرایندرهای خوب کمتر از ۵ درصد، ذرات نامتجانس تولید می‌کنند. یعنی ۹۵ درصد پودر دقیقاً همان اندازه‌ای است که نیاز داریم. این دقت برای اسپرسو بسیار مهم است، چون تفاوت‌های کوچک روی استخراج تاثیرگذارند. برای بررسی یکنواختی، تولیدکنندگان معمولاً نمودارهای توزیع ذرات ارائه می‌کنند. این نمودارها نشان ‌می دهند چند درصد از ذرات در هر اندازه قرار دارند که هر چه منحنی باریک‌تر باشد، یکدستی بیشتر است.

• قدرت و سرعت موتور:

موتور گرایندرها بخش اصلی هر دستگاه محسوب می شوند و قدرت موتور معمولاً بین ۲۰۰ تا ۷۰۰ وات متغیر است. موتورهای قوی‌تر می‌توانند با سرعت بیشتری کار و دانه‌های سفت و سخت‌تر را آسان تر خرد کنند. اما سرعت چرخش تیغه‌ها بسیار مهم است. منظور از سرعت بالا یعنی آسیاب سریع‌تر عمل می کند، ولی گرمای بیشتری به وجود می آید.

گرایندرهای خوب، تعادل بین سرعت و دما را رعایت می‌کنند و معمولاً سرعت چرخش بین ۴۰۰ تا ۱۶۰۰ دور در دقیقه می باشد. باید دقت داشته باشیم برای کافی شاپ های شلوغ، موتور قوی تری نیاز است. اگر روزانه صدها فنجان قهوه سرو کنیم، به دستگاهی نیاز داریم که بدون خستگی و با کمترین گرما کار کند. زیرا موتورهای ضعیف نسبت به حجم کار ممکن است زود گرم و یا خراب شوند.

• قابلیت تنظیم درجه آسیاب:

هر روش دم‌آوری قهوه و اسپرسو به اندازه خاصی از پودر نیاز دارد. برای مثال اسپرسو به پودر بسیار ریز و آسیاب شده ای نیاز دارد. فرنچ پرس به پودر با ذرات درشت و وی‌سیکس جایی مابین این دو قرار می گیرد. یک آسیاب قهوه صنعتی خوب باید همه این اندازه‌ها را پوشش دهد.

گرایندرهای حرفه‌ای معمولاً بین ۴۰ تا ۶۰ درجه تنظیم دارند. برخی مدل‌های پیشرفته حتی بیش از ۱۰۰ درجه داشته که امکان تنظیم بسیار دقیق را به ما می‌دهند. این مورد باعث می شود، هر درجه تفاوت کوچکی در اندازه ذرات ایجاد کند. سیستم تنظیم باید دقیق و قابل تکرار باشد، یعنی هر بار که به یک درجه خاص برگردیم، باید دقیقاً طبق همان اندازه پودر تولید شود. جالب است بدانیم، سیستم‌های استپلس معمولاً دقت بیشتری نسبت به سیستم‌های کلیک‌دار دارند.

• ظرفیت مخزن دانه ها:

اندازه مخزن دانه ها بر اساس حجم کار در کافی‌شاپ ها انتخاب می‌شوند. مخزن‌ها با گنجایش کوچک، حدود ۲۵۰ گرم و با گنجایش بزرگ تا ۱.۵ کیلوگرم ظرفیت دارند. برای کافی‌شاپ‌های شلوغ، مخزن بزرگ‌تر راحت‌تر است و باعث افزایش سرعت کار می شود.

اما نباید فراموش کنیم که دانه قهوه بعد ۱۰ تا ۱۴ روز از زمان برشته کردن، خاصیت و تازگی خود را از دست می دهد. بنابراین بهتر است مخزن را فقط با مقدار مورد نیاز روزانه پر کنیم. نکته اینجاست که مخزن‌های بزرگ برای راحتی است، نه برای نگهداری طولانی‌مدت قهوه. بعضی گرایندرها مخزن دو قلو دارند، این ویژگی خیلی کاربردی است، چون می‌توانیم دو نوع قهوه مختلف داشته باشیم. برای مثال یکی برای اسپرسو و دیگری برای فیلتر یا یکی عربیکا و دیگری بلند.

• سیستم دوزینگ و دقت در وزن:

دقت در وزن پودر قهوه برای یکنواخت بودن طعم آن ضروری است. گرایندرهای مدرن و امروزی می‌توانند با دقت بالایی وزن را کنترل کنند. خوب است بدانیم سیستم‌های تایمری معمولاً دقتی بین ۰.۵ تا ۱ گرم دارند. مدل‌های وزنی که ترازو داخلی دارند می‌توانند تا ۰.۱ گرم دقیق باشند، که این دقت بالا برای مسابقات و کافی‌شاپ‌های بسیار حرفه‌ای مهم است. آن‌ها همچنین به صورت خودکار با تغییرات عملکرد تیغه تطبیق می‌یابند.

برخی از آسیاب‌های پیشرفته و جدید چندین پروفایل دوزینگ دارند. یعنی می‌توانیم برای شات سینگل، دبل یا ترپیل وزن‌های مختلف برنامه‌ریزی کنیم که این ویژگی کار باریستا را خیلی راحت‌تر و آسان تر می‌کند.

• صفحه نمایش و رابط کاری:

صفحه نمایش دیجیتال، کار با دستگاه آسیاب قهوه صنعتی را آسان تر می‌کند. یعنی ما می‌توانیم تنظیمات را راحت ببینیم و تغییر دهیم. صفحه‌های لمسی رنگی از نوع جدیدتر و راحت‌تر تولید شده اند. در بعضی از گرایندرهای جدید ما می توانیم از اطلاعات آماری باخبر شویم. مثل تعداد شات‌های تهیه شده، کل وزن قهوه آسیاب شده یا زمان تعویض تیغه، که این اطلاعات برای مدیریت و نگهداری بسیار مفید است. امکان برنامه‌ریزی چندین دستور از طریق صفحه نمایش خیلی کاربردی است. چون می‌توانیم برای هر نوع نوشیدنی یک دستور ذخیره کنیم و با یک لمس، آن را فراخوانی کنیم.

• کیفیت ساخت و مواد:

آسیاب قهوه صنعتی باید از مواد باکیفیت ساخته شده باشد. یعنی دارای بدنه فلزی محکم‌ و با دوام باشد، چون نسبت به بدنه پلاستیکی مرغوب تر و عمر طولانی تری دارد. استیل ضد زنگ بهترین گزینه است، چون زنگ نمی‌زند و تمیز کردنش راحت است.

قطعات داخلی هم باید از فلزات مقاوم باشد و محورها و یاتاقان‌های با کیفیت باعث می‌شوند دستگاه بدون لرزش کار کند، زیرا لرزش کم یعنی عمر بیشتر و پودر یکنواخت‌تر. وزن دستگاه هم نشان‌دهنده کیفیت ساخت است. گرایندرها با وزن سنگین‌تر، معمولاً از مواد محکم‌تر ساخته شده‌اند، آن‌ها ثبات بیشتری روی کانتر دارند و هنگام کار تکان نمی‌خورند.

• سهولت در تمیزکاری:

تمیز کردن منظم آسیاب قهوه برای حفظ کیفیت قهوه و اسپرسو ضروری است. به دلیل این که روغن‌های قهوه روی تیغه‌ها و دیواره‌ها می‌نشینند و بعد از مدتی کهنه می‌شوند. این روغن‌های کهنه طعم نامطبوعی به قهوه تازه می‌دهند.

گرایندرهای خوب طوری طراحی شده‌اند که راحت باز و بسته شوند. باید بتوانیم بدون ابزار خاص به تیغه‌ها دسترسی داشته باشیم، همچنین مخزن دانه و قطعات دوزینگ هم باید قابل جدا شدن باشند. برخی مدل‌ها دارای قطعات قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند که این ویژگی منحصر به فرد، تمیز کاری را خیلی راحت‌تر می‌کند. اما باید توجه داشت تیغه‌ها را نباید با آب شست، چون زنگ می‌زنند و از بین می روند.

• سطح تولید صدا:

صدای آسیاب می‌تواند برای مشتریان و کارکنان کلافه کننده باشد. گرایندرهای قدیمی‌تر معمولاً پر سر و صداتر هستند، اما مدل‌های مدرن با عایق‌کاری صوتی، طراحی بهتر و با صدای آرام‌تر طراحی شده اند. سطح صدا به دسی‌بل اندازه‌گیری می‌شود و آسیاب‌های خوب زیر ۷۰ دسی‌بل صدا تولید می‌کنند. برخی مدل‌های خاموش، حتی زیر ۶۰ دسی‌بل هستند که برای محیط‌های آرام بهترین گزینه هستند. تیغه‌های مخروطی معمولاً آرام‌تر از تیغه‌های مسطح کار می‌کنند. همچنین گرایندرهایی که با سرعت کمتر می‌چرخند صدای کمتری دارند.

معیارهای انتخاب آسیاب قهوه صنعتی بر اساس نوع کسب و کار:

برای کافی‌شاپ‌های کوچک

اگر روزانه بین ۵۰ تا ۱۰۰ فنجان قهوه سرو می‌کنید، به گرایندر متوسط نیاز دارید. مدل‌های آندیمند با تیغه ۵۸ میلی‌متری معمولاً کافی است. موتور ۲۵۰ تا ۴۰۰ وات برای این حجم کار بسیار متناسب می باشد. مخزن ۵۰۰ گرمی اندازه خوبی برای شروع کار است، زیرا دقت تا ۱ گرم هم، برای اکثر مشتریان کافی بوده و نیازی به سرمایه‌گذاری روی گران‌ترین مدل‌ها نیست. برای کافه های کوچک، قابلیت اطمینان و سادگی مهم‌تر از ویژگی‌های پیشرفته و مدرن است. چون یک آسیاب قهوه صنعتی ساده که خوب کار کند، بهتر از دستگاه پیچیده‌ای است که مدام مشکل پیدا می‌کند.

برای کافی‌شاپ‌های متوسط

کافی‌شاپ‌هایی که روزانه بین ۱۰۰ تا ۳۰۰ فنجان سرو می‌کنند، به دستگاه قوی‌تری نیاز دارند. تیغه‌های ۶۴ تا ۷۰ میلی‌متری و موتور ۴۰۰ تا ۶۰۰ وات مناسب بوده و همچنین سیستم خنک‌کننده قوی برای جلوگیری از گرم شدن ضروری می باشد.

برای کافی شاپ های بزرگ

برای کافی شاپ های بزرگ که روزانه صدها فنجان قهوه سرو می کنند، انتخاب گرایندر بسیار حساس و حیاتی است. در این کافی شاپ ها به موتور 500 تا 700 وات نیاز داریم، زیرا موتورهای ضعیف تر بعد از چند ساعت کار مداوم از کار می افتند یا کیفیتشان افت می کند. موتور قوی می تواند بدون وقفه در طول روز کار کند.

مشاوران ما در تیوا کوک در جهت انتخاب بهترین تجهیزات کافی شاپ مانند دستگاه اسپرسوساز، مخلوط کن، شیکر و … شما عزیران را راهنمایی می کنند.