راهنمای راه‌اندازی سوخاری کیلویی؛ تجهیزات، هزینه و نکات مهم

راه‌اندازی سوخاری کیلویی یک ایده جذاب و نوآورانه است. غذاهای کیلویی علاوه بر خوشمزه بودن، برای آماده سازی به تایم طولانی نیاز ندارند. به همین علت بسیاری از مردم به آن ها علاقه زیای دارند. غذاهای کیلویی، ایده‌ ای است که برای صاحبان کسب و کار و مشتریان از لحاظ هزینه ها مناسب در می آیند. با توجه به علاقه مردم به غذاهای سرخ‌کردنی و تنوع بالای آن‌ها، این نوع کسب‌وکار در صنعت غذایی به سرعت رونق می گیرد. همچنین برای کسانی که با سرمایه کم، به فکر راه اندازی فست فود می باشند نیز مناسب است. در این مقاله، مراحل مختلف راه‌اندازی یک سوخاری کیلویی را کاملا بررسی می کنیم.

تحقیق بازار و انتخاب مکان مناسب

قبل از هر اقدامی باید بازار هدف خود را شناسایی و رقبا را بررسی کنید. این امر به شما کمک می‌کند تا متوجه شوید که چه نوع غذاهایی، با چه قیمت هایی ارائه دهید. در ادامه، انتخاب مکان مناسب، مهم ترین نکته برای مغازه سوخاری کیلویی شما می باشد. باید برای این مرحله، تحقیقات زیادی به عمل آورید تا بتوانید بهترین لوکیشن را در نظر بگیرید. مغازه شما باید مکانی با دسترسی آسان و دید مناسب باشد. بهتر است در محل های پرجمعیت مثل مراکز خرید، ادارات یا مدارس باشد که در مسیر تردد افراد زیادی است. همچنین، لوکیشن باید به برق، گاز و آب حتما دسترسی داشته باشد. متراژ کافی برای تهیه غذا، نگه داشتن مواد اولیه، فضای کافی برای نگهداری ظروف یکبار مصرف و مکانی مناسب برای مشتریان داشته باشد.

مجوزها و صدور پروانه بهداشتی

برای گرفتن پروانه بهداشتی، ابتدا باید درخواست خود را به صورت رسمی ثبت کنید. در صورت تایید رعایت استانداردها، پروانه بهداشتی برای شما صادر می‌گردد. این پروانه به مشتریان اطمینان می‌دهد، غذاهایی که ارائه می دهید از هر نظر بهداشتی و با کیفیت هستند. همچنین گرفتن اخذ مجوز رستوران، مهمترین مرحله برای راه ‌اندازی مرغ سوخاری کیلویی است.

استراتژی و بازاریابی

بازاریابی درست و استراتژی فروش، در جذب مشتریان جدید و حفظ مشتریان فعلی تاثیر بسیاری دارد. همچنین با استفاده از فضای مجازی مخصوصا اینستاگرام و کانال های تبلیغاتی، هنگامی که به‌ طور مداوم و منظم فعال باشید، می توانید در افزایش فروش تاثیر به سزائی داشته باشید. این روش نسبت به تبلیغات سنتی، هزینه مناسب تری دارد. می توانید از تبلیغات سنتی نیز مانند پوستر و بروشور استفاده کنید.

راه‌اندازی منو

در منوی خود از عکس‌های باکیفیت برای نمایش دادن محصولات استفاده کنید. خلاقیت در استفاده از نام ها مشتریان را جذب کرده و باعث می شود که آن ها به سفارش دادن ترغیب شوند. توجه کنید منوی شما تنوع داشته باشد. انواع مختلف سوخاری ها مثل؛ میگو، مرغ و سبزیجات با طعم های متفاوت باشد. همچنین منو باید نسبت به فصل‌ها و مواد اولیه موجود متغیر باشد. برای مشتریان مختلف مانند گیاه خواران و وگان گزینه‌های گیاهی مثل بروکلی، سوخاری قارچ، سیب زمینی سرخ شده را نیز در نظر بگیرید. باید گزینه هایی مانند؛ انواع دسرها، سالادها، نوشیدنی های متنوع و ساندویچ ها را نیز اضافه کنید.

استخدام پرسنل

باید افراد مناسب و ماهر را انتخاب کرده، استخدام کنید مانند: آشپز و پرسنل خدماتی. آشپز که باید فردی باتجربه در تهیه غذاهای سوخاری و پرسنل خدماتی نیز برای پذیرش و خدمات دادن به مشتریان باشند.

برنامه‌ریزی بودجه و مدیریت مالی

با برنامه ریزی و پیش بینی هزینه‌های اولیه و جاری می توانید هزینه ها را کنترل کنید.

تجهیزات مورد نیاز سوخاری کیلویی

برای تهیه و راه اندازی غذاهای سوخاری، به خرید مواد اولیه و تجهیزات با کیفیت نیاز دارید. در ادامه به انواع مختلف تجهیزات اشاره می کنیم:

• سرخ کن صنعتی:

سرخ کن ها یکی از مهم ترین تجهیزات در هر آشپزخانه صنعتی می باشند. از آن ها برای پخت و پز راحت و سریع در غذاهای مختلف استفاده می شوند. این دستگاه ها به صورت گازی یا الکتریکی هستند، که بسته به نوع  مواد غذایی که سرخ می کنید می توانید آن ها را انتخاب کنید. سرخ کن ها انواع مختلفی دارند.

سرخ کن رو میزی: این سرخ کن ها معمولا با برق کار می کنند. جنس بدنه این سرخ کن ها استیل می باشند. آن ها قابلیت این را دارند که بر روی کانتر، میزهای کار و یا کابینت آشپزخانه های صنعتی قرار بگیرند و فضای خیلی کمی را اشغال کنند. به همین دلیل برای رستوران های کوچک بسیار مناسب هستند.

سرخ کن مبله: این نوع سرخ کن ها قابلیت این را دارند که مواد غذایی را با سرعت بالا و حجم زیاد طبخ کنند. این دستگاه ها  یکی از اصلی ترین تجهیزات در آشپزخانه رستوران ها و فست فودهای نسبتا بزرگ می باشند. سرخ کن های مبله در دو نوع (تک لگن و دو لگن) تولید می شوند. بیشتر آن ها دارای شیر تخلیه و دو لگن هستند. بسته به نیازتان، می توانید از نوع برقی و یا گازی استفاده کنید.

سرخ کن تک لگن: این سرخ کن ها شامل یک لگن عمیق بوده که روغن مخصوص سرخ کردن را در آن می ریزند. این دستگاه قابلیت سرخ کردن ماهی، مرغ، سیب زمینی، میگو و دیگر مواد غذایی را سریعا و به صورت یکنواخت دارد.

سرخ کن صنعتی دو لگن: این سرخ کن ها دارای دو لگن مجزا بوده که همزمان دو نوع ماده غذایی را می توان سرخ کرد. آن ها دو لگن با سیستم گرمایشی بسیار قوی دارند که حرارت را به صورت یکنواخت پخش می کند. این سرخ کن ها بدنه ای از جنس استیل دارند که برای سرخ کردن پیاز، قارچ، سیب زمینی، بادمجان و سایر مواد غذایی استفاده می شوند. کار کردن با سرخ کن صنعتی دو لگن، بسیار آسان است. این نوع سرخ کن ها در رستوران ها، تمامی کترینگ ها، فست فودها و آشپزخانه های صنعتی مورد استفاده قرارمی گیرند. این دستگاه ها قابلیت این را دارند تا مواد غذایی را با سرعت و به صورت یکنواخت سرخ کنند و بپزند.

• دیسپلی صنعتی

یکی از وسیله های اصلی و کاربردی در آشپزخانه‌ های صنعتی می باشد. جنس آن از شیشه و استیل ساخته شده که شفاف و مقاوم است و برای نگه داشتن و نمایش غذاها طراحی شده اند. با کمک این دستگا ه ها می توان غذاها را تازه نگه داشت و در معرض دید مشتریان قرار داد. آن ها مجهز به سیستم های کنترل دما هستند که باعث شده غذاها با کیفیت بمانند. با استفاده از دیسپلی می توانید هم به زیبایی محیط فست فودتان کمک کنید و هم از هدر رفت غذا جلوگیری کنید. دیسپلی برای نمایش دادن نوشیدنی ها و کیک ها مورد استفاده قرار می گیرد. این دستگاه ها در دو نوع هستند. (رومیزی و ایستاده)

دیسپلی رومیزی: اندازه این دستگاه ها کوچک بوده و آن ها را می توان روی کانتر قرار داده، فضای کمی را اشغال می کنند. همچنین به راحتی می توان آن ها را جا به جا کرد. دیسپلی رومیزی برای نشان دادن اقلام کوچک، مانند؛ نوشیدنی ها و دسرها مناسب می باشد. آن ها برای فست فودهای کوچک و کافی شاپ ها مورد استفاده قرار می گیرند.

دیسپلی ایستاده: این دستگاه ها مدل های بزرگتری هستند که روی زمین قرار می گیرند. جنس دیسپلی ایستاده از استیل محکم ساخته شده است. آن ها برای نمایش دادن حجم زیادی از غذاها مانند سوخاری یا پیتزا مورد استفاده قرار می گیرند. به خاطر سیستم روشنایی که دارند، غذاها را جذاب می کنند و مشتریان می توانند از دور غذاها را ببینند و انتخاب کنند. برای فست فودهای بزرگ نیز مناسب هستند.

• بنماری:

جنس ظروف بنماری استیل بوده و مقاومت بالایی در برابر حرارت و رطوبت دارند. بن ماری ها ظروفی کاملا بهداشتی هستند که برای نگهداری انواع مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. بنماری غذاها را در دمایی ثابت نگه می دارد که غذاها نه خیلی گرم و نه خیلی سرد شوند. از خشک شدن غذاهایی مثل خورش، برنج و انواع سس ها جلوگیری می کند. این ظروف باعث نظم بخشیدن به محیط آشپزخانه می شوند.

از بن ماری ها،  برای نگهداری بستنی به طور تفکیک شده در رنگ ها و طعم های مختلف نیز استفاده می گردد. بستنی را در دمای مناسب نگهداری می کند. کاربردهای دیگر آن، در فلافلی ها و ساندویچی ها می باشد برای نگه داشتن گوجه، کاهو، خیارشور، فلفل دلمه ای، زیتون و …. . همچنین از آن ها در رستوران، برای نگهداری انواع سس ها و سالادها نیز استفاده می شوند. از مزیت های مهم این ظروف شستشوی ساده و راحت آن می باشند.

• اسلایسر صنعتی

دستگاهی است که برای برش دادن یکنواخت گوجه فرنگی، سیب‌ زمینی، قارچ یا سبزیجات مورد استفاده قرار می گیرد. اسلایسر صنعتی یکی از تجهیزات مهم و ضروری برای سوخاری کیلویی می باشد. این دستگاه ها تیغه‌ های تیز و خوبی دارند، که برش را تمیز انجام می‌دهند. با استفاده از اسلایسر صنعتی هزینه نیروی انسانی کم می شود.

• یخچال فریزر ایستاده صنعتی

یکی از تجهیزات مهم در آشپزخانه های صنعتی می باشند. آن ها در رستوران ها، کافی شاپ ها، داروخانه‌ها و سایر مراکز تجاری مورد استفاده قرار می گیرند. این دستگاه ها دارای شیشه‌های سکوریت هستند و امکان نمایش محصولات را برای مشتریان فراهم می‌کنند. فریزرهای ایستاده ویترینی از نظر تعداد درب به چند دسته تقسیم می شوند. فریزرهای تک درب، دو درب، سه درب، چهاردرب. از آن ها برای نگه داشتن محصولاتی مثل: مرغ، گوشت، سبزیجات، نوشیدنی، بستنی و… استفاده می کنند.

• گریل صنعتی

گریل های صنعتی در دو مدل ذغالی و روغنی تولید می شوند. طرز کار این دستگاه به این شکل است که با توجه به اعمال گرمای یکسان به تمام سطوح غذا و عدم ترکیب مزه غذاهای مورد طبخ، چند تا سفارشی که مشتری داده را می توان همزمان آماده کرد. از این دستگاه ها برای پختن غذاهایی مثل: فیله مرغ، استیک، سوسیس و سایر غذاهای فست فودی استفاده می شوند. گریل های صنعتی از اصلی ترین دستگاه های پخت در رستوران ها، کافه ها و فست فودها می باشند.

• میز استیل

جنس این میزها از استیل ضد زنگ می باشند. آن ها یکی از تجهیزات کاربردی در آشپزخانه های صنعتی هستند. این میز برای آماده سازی اولیه مواد، از جمله برش دادن مرغ تا مزه دار کردن آن و سایر مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

• تجهیزات پخت و پز

اطمینان حاصل کنید که لوازم مورد نیاز زیر را به طور کامل در اختیار داشته باشید.

• قاشق برای هم زدن و چشیدن غذا
• تابه های پخت و قابلمه در سایزهای مختلف
• کاسه های همزن
• کاردک
• چاقو در سایزهای مختلف
• ملاقه
• انبر
• حوله و دستمال

هزینه راه اندازی سوخاری کیلویی

هزینه های راه اندازی سوخاری کیلویی به عوامل مختلفی بستگی دارد. در ادامه به این هزینه ها می پردازیم:

-هزینه های اجاره یا خرید مغازه:

این هزینه ها به انتخاب محل مناسب با متراژ های متفاوت متغیر می باشند.

-هزینه های مواد اولیه و ظروف یکبار مصرف:

تعداد و کیفیت مرغ مورد نیاز، روغن، آرد سوخاری و غیره، این هزینه ها را نیز باید در نظر بگیرید.

-هزینه های خرید تجهیزات سوخاری کیلویی:

انتخاب تجهیزات مناسب از برندهای معتبر تاثیر به سزائی در کیفیت کسب و کار شما دارد. همچنین اطمینان حاصل کنید که این تجهیزات کارآمد و دوام بالایی داشته باشند.

-هزینه های دریافت مجوز بهداشت:

بعد از خرید تجهیزات و مواد اولیه، یکی از اصلی ترین مراحل، دریافت مجوز از وزارت بهداشت می باشد. مرحله بعدی ثبت برند بوده که به حرفه تان هویت می دهد.

-هزینه های استخدام پرسنل و کانترکار:

این هزینه ها بسته به فضا و تعداد پرسنلی که در نظر می گیرید متغیر می باشند.

جمع بندی

به طور کلی راه اندازی سوخاری کیلویی و فست فود نسبت به سایر روش های پخت از هزینه کمتری برخوردار می باشد. همچنین شما می توانید به مشتریان به صورت بیرون بر سرویس دهید، به همین علت احتیاجی به فضای نشستن برای مشتریان تان ندارید. به عبارت دیگر نیازی به مغازه بزرگ نداشته و این امر در بودجه شما تاثیر به سزائی دارد. راه اندازی یک مغازه سوخاری یک ایده جذاب می باشد که نیازمند به یک بررسی دقیق، تلاش مستمر و مدیریت مالی است تا تمامی مراحل فنی و قانونی به درستی انجام شود. با تمرکز بر کیفیت غذا و خدمات خوب جایگاه خود را در بازار ثابت کنید و به موفقیت در کسب و کار خود دست یابید. راه اندازی این کسب و کار به خاطر محبوبیت بالا و هزینه‌های نسبتاً پایین، می‌تواند سودآوری بسیاری داشته باشد. در همین راستا پیشنهاد می کنیم، برای دستیابی به این سوددهی با مشاوران و متخصصان حرفه ای تیوا کوک تماس بگیرید.